Menyimpan Mayones

Jakarta - Tanya: Mbak mau tanya kan mayones ada dua jenis, yang dari susu + tepung sama yang dari kuning telur + minyak. Aku lebih suka yang kedua. Yang jadi masalah adalah ketika aku bikin mayo yang kedua ini tidak bisa tahan lama, karena nggak mungkin dimasukan ke kulkas karena minyak dan telur yang sudah mengemulsi terpisah lagi (minyaknya membeku) solusinya gimana ya mbak? Terima kasih sebelumnya.
Angie Muchtar, Jl. Pinang no.5 - Depok

Jawab: Angie, seharusnya jika teremulsi dengan baik, mayones buatan sendiri cukup tahan lama disimpan di kulkas dan tidak memisah lagi. Jika mendapati mayones yang terpisah, cobalah kocok sebentar dengan mikser, panas mikser akan membuat mayones beremulsi kembali. (dev/Odi)