Daun Tebal

Jakarta - Tanya: Bu Odilia, ini email saya yg kedua semoga ibu mau membalasnya. Saya ingin bertanya, dapatkah saya mendapatkan resep yang menggunakan 'daun tebal'? Saya mempunyai tanaman daun tebal dari teman, dia bilang orang Manado memakai daun ini untuk memasak dan saya baru tahu tentang daun tebal ini setelah mendapatkannya dari teman saya tersebut. Mungkin ibu bisa membantu saya dan apa nama latin dari daun tebal? Terima kasih.
Ira, Den Haag

Jawab: Ira, maaf kalau email And abaru terjawab sekarang berhubung tumpukan email yang banyak dan harus menunggu antrian. Daun tebal itu memang bumbu khas masakan Manado, dikenal dengan sebutan 'daun jintan' karena aromanya yang sangat harum mirip jintan. Karena itu pula sering dipakai untuk memasak ikan. Berikut ini resep Ikan Mas Woku khas Manado yang memakai daun tebal sebagai bumbu. Ikan mas bisa diganti ikan lain. Silakan dicoba ya!

Ikan Mas Woku

Bahan:
2 ekor ikan mas (750 g), bersihkan, potong dua, kerat-kerat badannya
3 sdm minyak sayur
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
5 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 lembar duan kunyit, iris halus
3 lembar daun tebal, iris kasar
1 lembar daun pandan yang kecil, iris halus
2 batang daun bawang, iris kasar
2 buah tomat merah, potong-potong
300 - 400 ml air
20 lembar daun kemangi
Haluskan:
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
8 butir kemiri
2 cm kunyit
1 buah tomat, potong-potong
1 cm jahe
2 sdt garam

Cara membuat:

• Perciki potongan ikan dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Tambahkan bumbu iris yang lain, aduk hingga layu.
• Tuangi air, didihkan.
• Masukkan potongan ikan mas, masukkan tomat, didihkan kembali hingga ikan matang.
• Angkat, taburi kemangi.
• Sajikan panas.
  

Untuk 4 orang
(dev/Odi)