Kaldu

Jakarta - Tanya: Mbak Odi, di resep-resep Mbak Odi biasa ada bahan 'kaldu'. Kaldu itu berupa air dan potongan ayam saja atau juga sudah ditambah bahan-bahan lain? kalau ditambah bahan-bahan lain, bahannya apa saja ya mbak? misalnya seperti bawang, garam, dsb. Terima kasih banyak ya mbak.
Erli, Surabaya

Jawab: Erli, jika ingin rasa masakan lebih enak sebaiknya gunakan kaldu buatan sendiri, kaldu ayam atau kaldu sapi. Membuat kaldu ayam dan sapi cukup mudah. Siapkan tulang-tulang ayam (punggung, leher, kaki) atau tulang sapi. Cuci bersih dan tiriskan. Rebus air secukupnya hingga mendidih. Masukkan tulang ayam/sapi, kecilkan api dan biarkan hingga mendidih lagi. Tambahkan potongan wortel (1 buah wortel, kupas, potong 3), 1-2 batang daun bawang, dan 1 tangkai daun seledri serta merica butiran. Masak terus hingga air kaldu berkurang hingga 25%. Angkat lalu saring dan dinginkan. Kaldu bisa dibekukan dalam freezer dan dipakai saat diperlukan. (dev/Odi)