Mayones Buatan Sendiri

Jakarta - Tanya: Saya telah meminta resep pembuatan mayonase dan telah dijawab oleh ibu Odilia, namun dalam prekteknya tidak berhasil. Apakah kuning telurnya dikocok terlebih dahulu sampai putih berbuih baru dimasukkan minyak zaitunnya, mohon bantuannya mengenai tahapannya?
Suryati, Lebak Bulus IV No.29 Jakarta Selatan.

Jawab: Suryati, memang biasa kalau gagal membuat mayones. Biasanya pecah, telur dan minyak tidak menyatu dengan baik. Yang penting, kocok dahulu putih telur sampai kental tidak perlu sampai putih dan tambahkan minyak secara bertahap. Satu sendok teh tiap kali, ini untuk mencegah terjadinya 'pecah'. Setelah hampir 75% minyak bercampur dengan baik dengan kuning telur barulah sisa minyak bisa ditambahkan. Jangan lupa mengocoknya harus stabil agar bisa terjadi emulsi yang bagus. Setelah itu bisa ditambahkan mustard dan bahan lainnya. Jadi, jangan takut untuk mencoba lagi ya. (dev/Odi)