Baking Powder, Baking Soda dan Cream of Tartar

- detikFood Kamis, 03 Jan 2008 10:07 WIB
Jakarta - Tanya: Halo detikfood, saya mau bertanya jika di dalam resep-resep kue suka ada yang memakai soda kue, baking powder dan baking soda. Apa beda dari ketiganya?
Netty – USA & Winnie - Bandung

Jawab: Netty dan Winnie, baking powder, baking soda dan cream of tartar ketiga merupakan bahan tambahan dalam pembuatan kue. Ketiganya berupa bubuk putih. Baking powder terbuat dari garam acid dan alkaline yang akan bereaksi jika terkena cairan dan panas. Saat terkena panas dan cairan akan melepaskan carbon dioxide yang hasil akhirnya akan berupa adonan yang mengembang atau naik saat dipanggang. Baking soda  dikenal dengan sebutan 'soda kue'. Bahan mineral utamanya adalah sodium. Soda kue ini ditambahkan jika dalam adonan dipakai buah-buahan karena fungsinya untuk menetralkan rasa asam dari buah. Sedangkan cream of tartar merupakan residu dari proses pembuatan wine. Digunakan untuk menstabilkan putih telur kocok agar tak mudah berair dan tetap kaku. Juga bisa mencegah gula berkristal pada pembuatan permen.

(dev/Odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com