Adonan Es Krim

Jakarta - Tanya: Redaksi detikfood Yth, saya ingin membuat es krim. Dalam salah satu buku resep pembuatan es krim yang saya beli disebutkan bahwa bahan utama pembuatan es krim adalah susu cair atau santan, tepung maizena, kuning telur, dan gula. Dalam buku tersebut juga disebutkan, langkah pertama adalah memasak terlebih dahulu bahan susu, gula lalu dicampur dengan tepung maizena dan berikutnya adonan tersebut dicampur dengan kuning telur yang telah dikocok. Yang membuat saya bingung adalah apakah kuning telur itu dicampur dengan adonan susu atau maizena atau gula yang masih panas atau dicampur adonan yang masih dingin? Sebab dalam resep dianjurkan kuning telur (setelah dikocok) dicampurkan dalam adonan susu yang telah dingin. Nah kalau dicampur saat adonan dingin, apakah kuning telur tersebut tidak membahayakan kesehatan (karena masih mentah)? Terima kasihNy. Rini, Surabaya.Jawab: Ny.Rini, dalam proses pembuatan es krim memang biasanya dibuat adonan telur susu atau adonan custard, mirip vla yang agak kental. Telur mentah yang ditambahkan dalam adonan dingin akan membawa resiko adanya bakteri salmonella dari kuning telur yang bisa membuat sakit perut. Jadi, sebaiknya masukkan kuning telur kocok saat adonan masih hangat, aduk dan tim terus sampai adonan agak kental. Setelah adonan dingin baru bisa dicampur dengan krim untuk kemudian dibekukan dalam freezer. (ely/Odi)