Mentega Dingin

Jakarta - Tanya: Saya pernah menemukan resep kue dengan menggunakan mentega dingin, yang ingin saya tanyakan adalah fungsi penggunaan mentega dingin itu. Dan apakah hasilnya akan beda jika menggunakan mentega yang tak didinginkan? Terima kasih.Athira, Sukabumi.Jawab: Athira, mentega yang dingin atau keras biasanya dipakai untuk membuat adonan kulit pie atau crumble cake. Tujuannya, agar saat diaduk dengan tepung terigu, mentega tetap dalam bentuk butiran-butiran kecil seperti pasir sehingga setelah dipanggang dan matang akan memberi tekstur renyah, tidak bantat. Tentu saja saat mencampur mentega dingin sebaiknya dipakai ujung-ujung jari agar suhu panas telapak tangan tidak membuat mentega jadi leleh yang berakibat adonan jadi keras. (ely/Odi)