Jenis-jenis Tepung Terigu

Jakarta - Tanya: Apakah yang dimaksud dengan tepung terigu berprotein tinggi dan berprotein sedang? Dan seperti apakah contohnya? Terima kasih.Sandra Pratama, Tangerang.Tanya: Detikfood, apakah yang dimaksud dengan cake flour? Boleh minta tolong dimana saya bisa mendapatkan tepung terigu segitiga, cakra dan kunci? Dan jenis-jenis tepung terigu apa saja yang biasanya digunakan supaya saat saya mendapatkan resep dari luar negeri, saya bisa membuat resep tersebut. Terima kasih.Pina, Jakarta.Jawab: Sandra dan Pina, di Indonesia dikenal 3 jenis tepung terigu yang dibedakan berdasarkan kandungan proteinnya. Yang jenis soft atau proteinnya rendah, kadar proteinnya 8-9% (misal cap Kunci Biru); yang medium kadar proteinnya 10-11.5% (misal cap Segitiga Biru) dan yang hard, kadar proteinnya 12.5-13% (misal Cakra Kembar). Yang disebut cake flour adalah jenis tepung terigu berprotein sedang. (ely/Odi)