Mengawetkan Makanan

Jakarta - Tanya: Saya adalah pembuat sosis pemula. Saya ada permasalahan yaitu: bagaimana cara mengawetkan makanan tanpa bahan kimia? Apakah proses pembukaan bungkus setelah direbus (agar cepat dingin) yang kemudian dikemas lagi memiliki pengaruh pada daya tahan sosis? BagaimanapPewarnaan alami tanpa bahan kimia? Terima kasih banyak.Amim, Malang - Jawa Timur.Jawab: Amim, ada banyak cara untuk mengawetkan makanan tanpa bahan pengawet, misalnya dengan memakai garam atau gula seperti cara kuno membuat aneka asinan dan manisan. Setelah bungkus sosis (dari plastik transparan) dibuka kemudian disimpan tentu saja daya simpannya jadi berkurang, apalagi jika sudah tersentuh tangan. Sebaiknya kupas kulit sosis saat akan dikonsumsi atau dimasak. Simpan sisanya dalam lemari es. Untuk pewarna alami bisa dipakai bahan-bahan dari tumbuh-tumbuahan seperti bunga telang (warna biru), kunyit (warna kuning), daun suji dan pandan (warna hijau), angkak (warna merah), bit (warna ungu) dan lain-lain. (ely/Odi)