Tekstur Roti

Jakarta - Tanya: Ibu, saya ingin menanyakan tentang adonan roti, setiap kali saya membuat roti kenapa tekstur rotinya tidak bisa lembut dan empuk seperti yang biasa dibeli diluar? Padahal saya sudah menggunakan susu cair, susu bubuk, mentega dan bread improver, dan tepungnya saya menggunakan tepung yang kadar proteinnya tinggi (Cakra). Apakah proses mengaduk adonan dengan tangan bisa mempengaruhi tekstur roti? Terima kasih.Femin, Surabaya.Jawab: Femin, sebenarnya tak ada yang salah dengan komposisi bahan yang kamu pakai untuk membuat roti. Apalagi kamu sudah memakai bread improver. Hanya saja mungkin proses pengadukan adonan dengan manual (tangan) kurang cukup atau kurang kalis atau tidak merata. Untuk mengeceknya, cukup ambil sedikit adonan lalu tipiskan dan rentangkan, jika mulur dan terbentuk lapisan tipis transparan yang rata (tanpa gumpalan) berarti adonan sudah cukup kalis. Nah, semoga nggak kapok untuk mencoba lagi ya. (ely/Odi)