Kadar Protein Tepung Terigu

Jakarta - Tanya: Saya ingin membuat cake dari resep. Menurut resep tersebut bahan yang digunakan adalah tepung terigu yang memiliki kadar protein sedang dan rendah. Tolong bisakah Anda jelaskan mengenai kadar protein tersebut? Serta apakah memberikan pengaruh terhadap hasil cake itu sendiri seperti menjadi bantat bila tidak menggunakan tepung terigu yang memilki kadar protein yang telah ditentukan? Terima kasih.Andra Nugroho, Perum Joyogrand blok F1/8.Jawab: Andra, perbedaan kadar protein dalam tepung terigu disebabkan karena adanya perbedaan kebutuhan dalam pemakaiannya. Karena itu dalam proses penggilingan sudah disesuaikan kadarnya agar saat dipakai menghasilkan produk yang optimal. Untuk roti dan mi dipakai tepung protein bergluten tinggi (11% atau lebih), dipasaran dikenal dengan cap Cakra Kembar, dan untuk membuat cake dan aneka gorengan dipakai tepung terigu bergluten sedang (8%), dipasaran dikenal merk Segi Tiga Biru sedangkan untuk kue kering dipakai tepung terigu bergluten rendah (kurang dari 8%), di pasaran dikenal dengan merk Kunci Biru. (ely/)