Tepung Ubi Jalar

- detikFood Kamis, 18 Mei 2006 10:00 WIB
Jakarta - Tanya: Detikfood, saya lagi penelitian tentang membuat produk olahan dari tepung ubi jalar khususnya untuk produk bolu kukus, kue talam, dan bakpao dari tepung ubi jalar. Saya bingung kenepa ya bolu kukus yang saya buat tidak mau mekar seperti bunga mawar, padahal adonan saya sudah diberi air soda, TBM/Ovalet/soda kue tapi hasil kuenya seperti bapao kenapa ya? Atau mungkin karena dandang yang saya gunakan? Mohon diberi resepnya dan kalau boleh dengan substitusi tepung terigunya dengan sedikit tepung ubi jalar. Terima kasih banyak ya detikfood.Nisvi, IPB-BogorJawab: Niswi, pertama salut buat usaha untuk mengembangkan bahan pangan lokal. Sayang sekali kami tak bisa membantu dengan resep bakpao ubi jalar karena kami belum punya resep yang bagus. Berhubung jenis tepung ubi jalar yang dijual di pasaran belum bisa diandalkan mutu dan ketersediaannya. Jika ingin memperluas penelitian tentang sumber bahan pangan lokal, Anda bisa mengontak Departemen Pertanian. Saat ini sedang dikembangkan aneka tepung; tepung ganyong, tepung singkong, tepung sukun, tepung ubi jalar, dll. Atau hubungi Ibu Tuti SOenardi, di Yayasan Gizi Kuliner di nomor: 021-726-2833. Semoga sukses ya!

(lil/)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com