Pepes Ikan Praktis

Jakarta - Tanya: Apakah ada cara praktis untuk memasak pepes ikan supaya tidak amis? Terima kasih.Indah, Jogya.Jawab: Indah, pepes ikan merupakan salah satu jenis lauk tradisional yang menyehatkan karena dimatangkan dengan cara dikukus dan dipanggang. Untuk mengurangi aroma anyir ikan, pertama, ikan harus benar-benar segar (kalau ikan mas, harus dalam keadaan hidup dan dimatikan saat akan diolah). Kedua, bumbu yang dipakai harus royal, tidak boleh pelit atau ngirit. Seluruh bagian ikan terutama, rongga perutnya sebaiknya terlumuri dengan bumbu. Mengenai cara mematangkan, seperti biasa, dikukus lalu dipanggang hingga daunnya kering, jika suka. Prose mematangkan yang lama membuat bumbu meresap sempurna, aroma ikan tidak anyir dan daging serta tulangnya menjadi lunak. (ely/)