Tepung Kaster

Jakarta - Tanya: Halo Mbak Odi, dalam resep molen pisang Bandung terdapat tepung kaster, apakah yang dimaksud dengan tepung kaster? Garam alkali dalam resep kulit pangsit bisakah dganti bahan lain atau kalau tidak pakai apakah mempengaruhi hasilnya? Dalam resep kue sus bisakah air diganti dengan susu caira atau segar? Dan apakah Mbak Odi tahu Bahasa Jepangnya tepung hunkwe, enjet atau kapur sirih? Terima kasih banyak sebelumnya.Ita, Miyagi - Japan.Jawab: Arnita, yang dimaksud tepung kaster adalah custard powder. Tepung ini merupakan adonan custard (tepung dan kuning telur) dalam bentuk bubuk warnanya putih. Jika dilarutkan dalam air akan berwarna kuning. Dijual dalam kemasan kaleng. Garam alkali, tidak bisa diganti dengan bahan lain. Jika tidak dipakai juga tidak apa-apa karena hanya berfungsi menambah kekenyalan saja. Untuk sus, boleh saja air diganti dengan susu segar. Hanya saja sus akan lebih lembut atau lembap tetapi rasanya tetap enak. (ely/)