Air Abu

Jakarta - Tanya: Bu, saya ingin tanya tentang mie buatan sendiri. Di resepnya ditulis memakai garam alkali (air abu). Untuk pengganti air abu, ada tidak ya? Kalau ada, proporsinya berapa bagian? Terimakasih.Yeni, JakartaJawab: Yeni, air abu atau garam alkali dipakai dalam pembuatan mi untuk memberi efek kenyal saja. Kalau nggak ada, tidak memakai air abu, mi tetap enak. Apalagi jika memakai telur dan tepung terigu yang bagus kualitasnya. (Odi/)