Rawon dan Brongkos

Jakarta - Tanya: Apakah rawon itu kuahnya berwarna hitam atau kuning? Keluak yg digunakan rawon itu semacam apa? Karena di Medan tidak ada yang namanya keluak. Apa bedanya rawon dengan bronkos? Dan apa resep bronkos? Terima kasih.Aisyah, Jakarta Selatan dan Hilda, Elmhurst, NY, USAJawab: Aisyah dan Hilda, rawon berkuah hitam kecokelatan karena memakai buah keluak sebagai campuran bumbunya. Jadi kuahnya tidak kuning warnanya. Kalau di Medan tidak ada keluak mungkin bisa pesan atau beli dari Jawa. Bedanya dengan brongkos, kalau brongkos memakai santan sebagai kuahnya sehingga warnanya cokelat susu. Biasanya kecuali daging ditambahkan labu siam, tahu atau kacang tolo sebagai campuran isi brongkos. Resep Brongkos kami lampirkan berikut ini. Selamat mencoba!BrongkosBahan:4 sdm minyak sayur250 g daging sandung lamur sapi, potong-potong1 batang serai, memarkan1 lembar daun salam2 lembar daun jeruk750 ml santan encer500 ml santan kental100 g kacang tolo, rebus hingga lunak500 g labu siam, kupas, potong kasar20 buah cabai rawit merahHaluskan:8 butir bawang merah3 siung bawang putih3 buah cabai merah4 buah keluak, ambil isinya2 cm kencur1 cm jahe1 cm lengkuas1 sdt gula pasir2 sdt garamCara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

Masukkan daging, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.

Tuangi santan encer dan kacang tolo. Masak hingga daging empuk.

Masukkan labu siam, dan cabai. Tuangi santan kental.

Masak dengan api kecil hingga seluruhnya matang.

Angkat dan sajikan.Untuk 6 orang (Odi/)