Risoles Pecah

Jakarta - Tanya: Bagaimana cara menggoreng risoles agar tidak pecahh? Seringkali saya membuat risoles ketika digoreng, kulitnya menggelembung kemudian pecah. Apakah karena minyaknya kurang banyak? Resep yang saya gunakan untuk kulit/dadarnya : 100 gr terigu, 3 butir telur, sedikit mentega cair dan garam. Terima kasih.
Wiwin, Bekasi.

Jawab: Wiwin, untuk resep kulit risoles yang dipakai agaknya terlalu banayk telur. Jadinya akan mirip dadar telur kulitnya. Untuk 100 gran tepung terigu cukup 1 butir telur saja. Setelah diisi dan dibalut dengan tepung panir, diamkan risoles beberapa saat hingg lapisan tepung agak kering. Gunakan minyak banyak dan api sedang. Goreng risoles hingga terendam dan bairkan hingga kuning keemasan dan kering. Tidak perlu dibalik-balik, lalu nagkat dan tiriskan. Proses menggoreng ini hanya untuk mematangkan bagian luar saja karena semua bahan sudah matang karena itu minyaknya harus panas dan banyak agar tidak pecah.

(eka/Odi)