Kue Kering Tahan Lama

Jakarta - Tanya: Saya membuat kue kering (terutama nastar dan kastengel) belum ada 1 bulan sudah berjamur. Apa penyebabnya dan bagaimana mengatasinya? Kue kering seperti kastengel dan nastar bisa bertahan berapa lama ( bulan ) tanpa bahan pengawet? Kalau menggunakan bahan pengawet biasanya tahan berapa lama? Dan berapa takarannya untuk 1 resep/adonan? Apa namanya di pasaran?Apa di jual di toko bahan kue? Terimakasih.
Nuri, Bandung.

Jawab: Nuri, kue kering yang jamuran terutama yang memakai bahan basah seperti nastar, ada kemungkinan karena selainya kurang kering. Selain itu penyimpanan di tempat lembap juga memicu tumbuhnya jamur lebih cepat. Jika bisa kami menganjurkan untuk tidak memakai bahan pengawet. Cara yang terbaik dengan rasa kue paling enak adalah tanpa pengawet dan buatlah kue kering 1-2 minggu sebelum disajikan. Lebih dekat waktunya akan lebih baik. Jika ingin memakai bahan pengawet yang biasa dipakai adalah bahan perenyah (Emplex). Pemakaian bahan ini bisa ditanyakan pada toko bahan kue yang menjual atau pada petunjuk kemasannya.

(eka/Odi)