Fillet Kakap Garing

Jakarta - Tanya: Bagaimana cara membuat filet kakap yang kering (tidak lembek) dan kira-kira saus apa yang cocok untuk cocolannya? Terimakasih.
Kartika, Bekasi.

Jawab: Kartika, yang pertama diperhatikan sebelum dibalut dengan tepung pastikan bahwa fillet ikan kering, tidak basah oleh rendaman bumbu. Sebagai pelapisnya bisa dipakai tepung kanji. Potongan fillet kakap bisa  dicelupkan dalam putih telur lalu dibalut dengan tepung kanji hingga merata. Diamkan beberapa saat hingga agak kering lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Untuk saus asam manis bisa dipakai saus cabai botolan dan saus tomat botolan.

(eka/Odi)