Puding Busa Terpisah

Jakarta - Tanya: Saya suka sekali dengan puding busa, tapi selalu gagal setiap kali  membuat puding busa. Antara agar-agar dan putih telurnya selalu terpisah. Saya sudah mencoba dengan cara 1. agar-agar hangat dimasukan ke dalam putih telur 2. putih telur saya masukan ke agar-agar kedua cara ini hasilnya selalu sama tidak pernah jadi puding busanya. Bagaimana cara membuat puding busa yang baik? Terimakasih.
Widiastuty, Samarinda.

Jawab: Widi, ada kemungkinan adonan agar-agar yang Anda buat terlalu encer sehingga tidak bisa beremulsi dengan baik dengan putih telur kocok. Cobalah buat adonan agar-agar lebih kental, untuk 1 bungkus agar-agar, masak dengan 400 ml cairan. Setelah mendidih, angkat. Kocok putih telur hingga berbuih kental dan naik. Masukkan adonan agar-agar dalam keadaan hangat secara bertahap sambil terus kocok hingga tercampur rata dan segera tuang ke dalam cetakan. Dengan cara ini adonan akan menyatu sempurna dan tidak terpisah lagi. Selamat mencoba!

(eka/Odi)