Empek-Empek Tidak Matang

Jakarta - Tanya: Mengapa setiap kali saya membuat pempek tidak bisa matang merata hingga ke dalamnya?
Joko, Komp PU

Jawab: Joko, untuk merebus empek-empek dilakukan dalam 2 tahap. KArena itu saat membuat harus disediakan 2 panci sekaligus. Setelah diebntuk dan diisi, masukkan empek-empek ke dalam panci pertama yang berisi air mendidih. Biarkan beberapa saat hingga agak licin. Angkat segera dan masukkan ke dalam panci ke dua yang berisi air mendidih juga dan masak hinga empek-empek mengapung. Angkat, tiriskan dan rendam air dingin. Tiriskan segera. Proses penggorengan hanya mengeringkan bagian luar empek-empek karena sudah matang pada proses perebusan. Jadi, ada kemungkinan ada kesalahan pada proses perebusan, empek-empek belum matang.

(eka/Odi)