Soto Lento

Soto sederhana khas kampung Jawa ini rasanya tak sesederhana bahannya. Kaldunya gurih enak, dengan isian kol yang renyah dan perkedel singkong yang gurih. Membuat sajian ini mampu bikin kangen.

Bahan:

• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 1 liter air
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 sdm minyak sayur
• Haluskan:
• 3 butir kemiri
• 4 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt garam
• Pelengkap:
• 50 g suun kering, seduh air panas, potong-potong
• 100 g daun kol, iris kasar
• 2 sdm daun bawang iris kasar
• 2 sdm bawang merah goreng
• Lento:
• 500 g singkong, kupas, kukus, haluskan
• Haluskan:
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt garam

• Rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
• Masukkan ke dalam kaldu berisi ayam.
• Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
• Angkat ayam, suwir kasar dagingnya. Sisihkan.
• Penyajian: Taruh suun, daun kol dan ayam suwir di dalam mangkuk.
• Siram dengan kuahnya.
• Beri daun bawang, bawang goreng dan perkedel singkong.
• Sajikan panas.
• Lento: Aduk singkong dengan bumbu hingga rata.
• Bentuk bulat lonjong lalu goreng hingga kekuningan. Tiriskan.