Sup Buntut Endang Gurindang

Jakarta - Meskipun memakai bagian sapi paling ujung, sup yang satu ini memang luar biasa lezat! Kuahnya bening dengan endapan rasa kaldu dan bumbu yang rapat melekat, sangat segar dihirup hangat. Sedangkan daging buntutnya tak kalah enak. Lembut mulus dengan rasa bumbu yang meresap sempurna. Hmm... benar-benar sedap abis!Kemungkinan sup buntut alias oxtail soup di perkenalkan oleh orang Belanda mengingat sajian yang satu ini tergolong sup bening berbumbu ringan khas Eropa. Entah mengapa pula menyebut sup buntut selalu menyeret nama Bogor. Sup buntut yang paling top di Jakarta dilansir oleh Bogor Brasserie (nama kafe di hotel Borobudur beberapa tahun silam). Jadi, buat orang Jakarta tak afdol jika tak menyantap sup buntut dari kafe hotel berbintang lima ini. Daging buntut sapinya kemerahan, empuk, mudah dikunyah dengan kuah yang harum sedap. Kini, sup buntut ini sering mendapat saingan, yang konon dari bekas chef café tersebut atau orang lain yang memakai merek 'ala hotel Borobudur'. Di kota Bogor sendiri ternyata juga ada restoran atau warung makan yang konsisten menyajika sup buntut selama 50 tahun. Itulah yang membuat saya terkaget-kaget waktu singgah di warung sup buntut Mang Endang Incu Ma'Emun yang berlokasi di Jalan Sudirman, Bogor. Sebenarnya tak jauh dari warung makan Mang Endang terletak warung Ma'Emun orang tuanya. Hanya saja saat itu sedang tutup karena rukonya bermasalah. Resto Mang Endang yang menempati ruko dua lantai, tertata rapi dengan nuansa warna hijau yang bersih. Tak heran jika banyak selebritis dan pejabat penting pernah singgah di resto ini. Di dinding terpampang aneka foto dan kliping tulisan tentang sup buntut Mang Endang yang sudah dimuat di berbagai media top di tanah air. Di bagian teras, tersedia beberapa meja santap dan 'dapur terbuka'. Di depan panci besar berisi sup buntut, Mang Endang berdiri meracik setiap pesanan. Mang Endang yang cucu dari Ma'Emun ini mengaduk panci dan mengangkat buntut sapi yang diikat dengan bilah-bilah bambu yang tipis. Lho kok bambu? Ya, ikatan dengan bambu ini membuat daging buntut yang sudah empuk tak berantakan dan mudah diambil. Kecuali itu bambu juga tak merusak aroma kaldu. Setelah diangkat, bambu dipotong lalu buntut ditaruh dalam mangkuk, diberi irisan tomat dan brokoli serta taburan bawang merah goreng. Sup buntutpun disajikan panas mengepul. Di meja tersedia sambal rawit, emping, kerupuk, acar mentimun dan jeruk limau. Sengaja saya mencicip kuahnya tanpa tambahan apapun. Kuahnya tak terlalu berminyak, karena memakai buntut sapi lokal. Bening dengan rasa manis gurih yang seimbang, aroma merica, kayu manis dan pala sangat serasi sehingga terasa kualitas prima kaldunya. Kalau dalam ilmu kuliner, pastilah kaldu ini dibuat dengan bouquet garni atau mirepoix, cara orang Prancis membuat kaldu dengan merebus wortel, bawang Bombay, rempah, dan batang seledri bersama-sama. Rasa manis wortel dan daun bawang dan kol yang sudah agak lonyot memperkaya rasa kaldu sup buntut mang Endang ini. Kaldunya tak menebar aroma 'prengus' lemak sapi sama sekali. Daging buntutnya pun karena sangat empuk dapat dengan mudah ditarik dengan sendok. Empuk lembut dengan rasa bumbu yang meresap nyaris tanpa gumpalan lemak dan rasa MSG berlebihan. Pas, sempurna sebagai sup bening! Dengan taburan emping dan sedikit acar mentimun, sup buntut dengan porsi yang cukup dan aroma kaldu yang harumpun menjadi santap siang yang sedap. Konon, keahlian Ma'Emun sang perintis yang fasih berbahasa Belanda dalam meracik bumbu dan mengolah sup buntut didapatkan saat dia menjadi pelayan orang Belanda. Dengan konsistensi tinggi iapun sanggup mewariskan resepnya hingga ke cucunya dalam rentangan waktu setengah abad. Kini, Mang Endang bisa menyajikan sup buntut selezat racikan sang kakek. Akibat terkesan dengan sup buntut Mang Endang ini, saya pun memesan seporsi sup buntut untuk dibawa pulang, lengkap dengan tali bambunya!Kalau Anda kebetulan mampir ke Bogor dan mencari makan siang yang spesial dan menyegarkan, cobalah sup buntut racikan Mang Endang yang endang gurindang bambang alias 'eunaaak sekali'! Harganyapun tak mahal, Rp.20.000,00 untuk seporsi sup buntut. Sup Buntut Mang Endang Incu Ma'EmunJl. Sudirman No.60A, Air Mancur - BOGORTelp: 0812-1321090 (dev/Odi)