Gram and Dough: Lembutnya Bolo Bun dan Roti Mochi di Bakery Jendela Mungil

Resto dan Kafe - detikFood

Jumat, 25 Apr 2025 17:00 WIB

Gram and Dough — Foto: detikcom/Riska Fitria

Jakarta -

Di dalam perumahan Jakarta Selatan ada toko roti yang cara belinya lewat jendela mungil. Menawarkan roti mochi hingga bolo bun yang manis buttery.

Menikmati roti fresh yang baru diangkat dari oven akan terasa lebih nikmat. Disajikan hangat-hangat dengan aroma wangi butter yang khas, seperti yang ditawarkan di toko roti ini.

Bernama Gram and Dough yang belakangan menarik perhatian karena konsepnya yang unik. Perlu ekstra sabar ketika beli roti di sini karena cepat habis, khususnya pada menu bolo bun.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Selain bolo bun, Gram and Dough juga menawarkan varian roti lainnya yang tak kalah unik. Ada varian Ham and Cheese hingga Black Sesame Peanut Butter Mochi.

Detail Informasi Gram and Dough
Nama Tempat Makan	Gram and Dough
Alamat	Jl. Ciniru III No.5, Rw. Bar., Kec. Kby. Baru, Jakarta, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12180
No Telp	0815-2587-4955
Jam Operasional	10.00 19.00
Estimasi Harga	Mulai dari Rp 15.000
Tipe Kuliner	Roti Hong Kong dan Taiwan
Fasilitas	Kursi untuk tunggu pesanan

1. Bisnis milik dua orang ibu

Gram and Dough milik dua orang ibu. Foto: detikcom/Riska Fitria

Gram dan Dough merupakan bisnis milik dua orang ibu. Mereka adalah Sisca dan Richel yang ternyata sudah mendirikan toko roti ini sejak 2019 di Jakarta Barat, tapi hanya berupa dapur produksi.

"Sebenarnya kita dua moms yang udah punya anak tapi mau berkarya. Jadi, aku pikir kita ngurus anak, tapi bisa juga jual roti," ujar Sisca saat ditemui detikFood (22/04/25).

Sisca menjelaskan bahwa partnernya tersebut berperan dalam bagian produksi di dapur. Mulai dari resep hingga proses produksi. Sementara dirinya berperan dalam manajemen.

Gram and Dough ini buka setiap hari kecuali hari Selasa. Supaya tak kehabisan disarankan datang di jam 08.00 pagi.

2. Berkonsep 'bakery to go'

Jendela mungil tempat membeli roti. Foto: detikcom/Riska Fitria

Gram and Dough dapat dikatakan hidden gem karena berlokasi di dalam perumahan, yakni perumahan Ciniru di Jalan Ciniru, Rawa Barat, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan.

Toko roti ini tidak menawarkan dine in, melainkan berkonsep to go. Hanya ada beberapa kursi untuk pengunjung duduk sambil menunggu pesanan disiapkan.

Pengunjung hanya bisa beli lewat jendela mungil di belakang sebuah rumah besar. Di samping jendela tersebut ditempel berbagai poster gambar menu daftar menunya.

"Jadi kita bener-bener manfaatin teras rumah untuk buka toko roti, gak mungkin aku buka toko gede di rumah kan. Jadi belinya bisa lewat jendela kecil," tutur Sisca.

Menu yang ditawarkan di Gram and Dough ada di halaman berikutnya.

3. Dijual eksklusif

Gram and Dough hanya memproduksi dalam jumlah terbatas. Foto: detikcom/Riska Fitria

Gram and Dough menawarkan roti-roti gaya Hong Kong dan Taiwan. Semua rotinya dijual eksklusif, karena tidak tersedia dalam jumlah banyak demi mempertahankan kualitas.

"Kita itu gak produksi sekaligus banyak karena biar bisa kontrol kualitas. Kita baking dari jam 4 pagi untuk penjualan di jam 8 sampai 12, setelah itu biasanya kita baru baking lagi," tutur Sisca.

Salah satu menu selalu jadi rebutan adalah Bolo Bun. Dalam sehari, Gram and Dough hanya memproduksi Bolo Bun sebanyak 100 buah. Saat detikFood datang, banyak pengunjung yang kehabisan.

"Untuk saat ini kita belum tentukan maksimal orang beli bisa berapa, jadi kadang ada satu orang borong ya langsung habis, nanti ada yang gak kebagian," lanjut Sisca.

4. Renyah dan lembut Bolo Bun khas Hong Kong

Menu bolo bun yang paling banyak diborong. Foto: detikcom/Riska Fitria

Bolo Bun merupakan roti manis yang berasal dari Hong Kong. Roti ini biasa dikenal sebagai roti nanas karena tekstur roti di bagian atasnya mirip sisik kulit nanas.

Bolo Bun di Gram and Dough dibanderol Rp 15.000. Ukurannya sebesar genggaman telapak tangan. Bagian atasnya renyah dan ada karamel yang memberikan rasa manis legit.

Sementara itu, bagian tengah rotinya lembut, diisi dengan butter yang menambah sentuhan rasa gurih. Aroma butternya juga cukup kuat dan rasanya mengingatkan dengan isian roti kopi yang populer.

Ada juga Blueberry Muffin seharga Rp 22.000. Teksturnya padat, sedikit kenyal, dan tidak membuat seret. Rasanya tidak terlalu manis dari tambahan buah blueberry utuhnya.

5. Varian Ham and Cheese hingga Roti Mochi Taiwan

Gram and Dough varina Ham and Cheese. Foto: detikcom/Riska Fitria

Selain Bolo Bun ada juga varian yang tak kalah unik, yakni Black Sesame Peanut Butter Mochi seharga Rp 26.000. Rotinya lembut disajikan dengan topping biji wijen hitam.

Di dalamnya diisi dengan mochi berisi cokelat, biji wijen, dan selai kacang. Rasa selai kacangnya yang gurih manis jauh lebih mendominasi karena teksturnya masih ada gerusan kacang yang kasar.

Selain itu, kulit mochi yang kenyal juga menambah tekstur tersendiri. Ditambah dengan biji wijen yang yang memberikan aroma khas dan kuat.

Kemudian ada varian Ham and Cheese Sausage seharga Rp 18.000. Toppingnya disajikan dengan saus tomat, keju parut, dan parsley. Tekstur rotinya lembut dengan isian yang royal.

Gram and Dough varian Black Sesame Peanut Butter Mochi. Foto: detikcom/Riska Fitria

Isinya perpaduan antara keju dan sosis. Kejunya lembut teksturnya seperti krim, tapi masih ada bulir keju utuhnya. Rasa kejunya pun lebih cenderung manis dan sedikit gurih.

Selain itu, Gram and Dough juga menawarkan minuman. Salah satu yang jadi andalan adalah Matcha Strawberry seharga Rp 27.000. Menggunakan matcha bubuk dan paduan selai strawberry yang menghasilkan rasa manis dan milky.