18 Lipatan dari Taiwan

Jakarta - Ya, siang itu di saat hujan rintik-rintik, tepat pukul 12 siang kami sudah berada di depan resto Din Tai Fung yang berlokasi Plaza Senayan Arcadia. Kepulan uap tebal dari klakat bambu berisi dim sum kami amati dari balik kaca. Sementara aroma bawang putih dan minyak wijen yang harum tercium lamat-lamat dari area open kitchen. Hmm...rasanya perut jadi kosong mendadak! Bilah-bilah bambu selebar 5 cm yang dianyam menjadi penghias dinding resto yang berkapasitas 150 tempat duduk ini. Dari selebaran dan daftar menu terlihat bahwa Din Tai Fung Jakarta tak berbeda dengan yang di Singapura, HongKong maupun resto pusatnya di Taiwan. Xiaolong Bao menjadi andalan resto ini. Dumpling soup ini memang unik, bentuknya seperti bakpao tetapi kulitnya lentur karena berisi kuah atau sup. Setelah menelusuri daftar menu kamipun menentukan pilihan. Yang "must try" tentu saja Xialong Bao, pilihan kedua Angsio Sapi, selanjutnya jiao ze, dan Udang Mayones. Tak sampai 10 menit Xialong Bao yang disajikan dalam kalkat bambu besar mengepul di depan kami. Sebelum mengangkat dengan sumpit, kami mencoba mengikuti petunjuk menyantapnya yang terdapat di atas meja. Pertama, cuka hitam diaduk dengan irisan halus jahe segar. Kemudian xialong bao diangkat (saat diangkat persis seperti kantong air, lentur) dan di taruh di atas sendok bebek. Saat ujung sumpit merobek kulitnya, kuah panas meluber keluar. Sluurpp! Hmm...sangat gurih dan enak, rasa kaldunya terasa pekat. Setelah dicocol cuka jahe dan sampai ke dalam mulut, barulah kami sadar kalau dim sum yang satu ini memang berbeda dari jenis yang biasa. Tanpa suara, xialong bao isi ayam dan ayam kepitingpun pindah ke perut kami. Padahal kami hanya memesan yang isi 6 (ada yang berisi 10). Xiaolong Bao ini merupakan dim sum dengan resep yang sudah teruji 33 tahun lamanya, dibuat dengan tangan dan masing-masing dibuat dengan 18 lipatan di bagian atasnya. Sesi ke dua kami mulai menjelajahi rasa angsio sapi yang disajikan dengan mi dandan. Irisan daging sengkel sapi yang kecokelatan, menebarkan aroma bumbu ngohiang yang harum. Ternyata sentuhan sumpit bisa memotong daging yang terasa lembut bahkan lapisan lemak di antara dagingnyapun lumer saat menyentuh lidah. Udang mayones yang disajikan penampilannya tak berbeda jauh dengan yang disajikan di resto Cina lainnya. Saat menggigit udang, terasa kekenyalan udang yang menandakan udang sangat segar. Sementara lapisan tepungnya sangat renyah, garing dan saus mayonesnya tak terlalu manis. Pas sebagai pelapis udang yang gurih renyah!Kami sengaja tak mengurutkan jenis makanan yang kami cicip. Jiao ze, dumpling dengan lipatan pada salah satu sisinya ini juga ditawarkan dalam beragam isi; sayuran & ayam, udang & ayam dan sayuran. Sasaran yang pertama adalah jiao ze isi sayuran, kulitnya lembut, gurih dan cincangan sayuran masih terasa kres-kres renyah dengan warna hijau yang cantik. Maka meskipun kecepatan melambat jiao ze ayam udang dan sayuran juga tandas dari klakatnya. Olahan sayuran lain, buncis muda tumis daging dan tumis tomiau (pucuk kapri) juga mempunyai konsistensi sama. Renyah, saat digigit terasa "juicy" dan tidak berlumuran minyak.Melihat penyajian makanan yang serba "fresh" dan "ala minute", salah satu resto dari 29 franchise yang tersebar di dunia ini sangat mengutamakan kualitas. Bukan hanya ketrampilan juru masak tetapi juga bahan dan peralatan. 'Kami ingin menyajikan makanan yang "good and consistently good". Yang dimakan pelanggan hari ini harus sama dengan sebulan dan setahun mendatang,' demikian tegas Dendy Sjahada dari PT Dhanajaya Bogaindo, pemegang franchise Din Tai Fung Indonesia. Karena itulah maka sistem pungukusan dim sum dilakukan dengan komputer agar terjaga kualitas dan akurasinya. Bujukan pak Dendy untuk mencicipi xiaolong bao taro dan tausa benar-benar harus kami tolak karena kami sangat kenyang. Lain hari memang kami berencana untuk kembali!Din Tai FungPlaza Senayan ArcadiaGround Floor unit X101-103Jl. New Delhi, Jakarta SelatanTelp : 021-5790-1288Jam Buka : 10.00 - 23.00Harga : Rp. 18.000,00 - Rp. 55.000,00 (ely/)