Rougie Foie Gras di The Steak House

Jakarta - Bicara soal foei gras tak bisa lepas dari negeri asalnya Prancis. Namun, untuk mencicipi kelembutan tekstur dan rasanya yang gurih, tak harus terbang ke Perigord atau Toulouse. Cukup singgah ke The Steak House. Racikan foie gras dengan cita rasa haute cuisine mengelus lidah.Buat sementara orang istilah Foei Gras memang masih asing. Tetapi buat pencinta kuliner sejati, nama foei gras sudah membuat air liur menitik. Bagaimana tidak? Foei Gras alias hati angsa atau bebek ini memang sangat istimewa. Konon hati bebek dan angsa istimewa ini sudah dikenal sejak 4000 tahun silam. Tak sengaja orang Mesir mengamati angsa dan bebek yang bermigrasi karena perubahan musim di delta sungai Nil. Sebelum terbang bebek dan angsa akan makan sekenyang-kenyangnya sehingga sangat gemuk. Kegemukan ini membuat hati angsa dan bebek menjadi besar, berselimut lemak dan rasanya sangat gurih dan lembut.Kini, tak harus menunggu musim angsa dan bebek bermigrasi karena diternakkan secara khusus. Angsa dan bebek diberi makan biji jagung dalam waktu singkat sehingga gemuk dan hatinya berukuran besar. Hati angsa beratnya sekitar 700 -900 gram dan hati bebek beratnya berkisar 300-400 gram. Rougie, salah satu produsen foie gras di Prancis sejak tahun 1875 telah membuka peternakan di Perigord Noir. Foie gras yang dihasilkan telah diekspor ke mancanegara. Siang itu saya bersama seorang rekan memanjakan selera dengan mencicipi foie gras di The Steak House, Four Seasons Hotel Jakarta.The Steak House yang berada di lantai mezzanine ini tak banyak berubah, persis saat masih bernama The Regent Steak House. Sementara teman menyebutnya sebagai the best steak house in the town. Promosi Foie Gras yang didukung oleh Rougie, Epicure dan Four Seasons Hotel ini berlangsung dari tanggal 15 Juni - 4 Juli 2005. Resto berkapasitas 80 tempat duduk ini memiliki open grill kitchen yang setiap saat menebarkan aroma daging, ayam atau seafood yang dipanggang.Dafar menu foei gras yang disodorkan cukup memikat, semuanya memakai Rougie duck foie gras. Ada foie gras yang diolah menjadi terrine dengan isi buah fig, dan ada juga Magret Duck Breast Salad with lobster, Papaya and Sherry Truffle Dressing. Hmm...membayangkan kelembutan daging dada ayam plus gurihnya lobster sudah hampir menitik air liur saya. Apalagi dengan Duo Hot&Cold Foie Gras Sesame Crusted foie gras with pomegranate Molasses. Yang ini berisi dua sajian foie gras panas dan dingin. Foie gras yang disajikan dingin sedang jadi favorit orang Eropa. Konon, lemaknya lebih sedikit. Akhirnya setelah bolak-balik mencermati 8 sajian spesial duck dan duck foei gras saya pun menentukan pilihan. Teman saya memilih Seared Foei Gras with Scallops on artichoke Ragout and Truffle Sauce. Sementara saya memilih Thyme Roasted French Duck with Pappardelle and Port Wine Reduction. Karena sangat menyukai Truffle Sauce saya meminta bebek disajikan juga dengan saus ini.Sajian foie gras yang cantik dan menggiurkan membuat saya akhirnya mencicip sedikit foie gras dari piring teman dengan cocolan saus truffle. Tekstur foie gras yang sangat lembut gurih sangat serasi dengan aroma khas jamur truffle. Sementara potongan paha bebek pada hidangan pilihan saya ditaruh di atas asparagus tumis. Dagingnya sangat empuk dan lembut apalagi setelah dicocol saus truffle, sangat lezat! Saus port wine yang manis agak kurang cocok dengan rasa lembut bebek panggang ini. Saya sengaja meninggalkan kulit bebek untuk menyisihkan sedikit kalori buat dessert.Santapan lezat itu akhirnya kami tutup dengan dessert yang tak kalah heboh. Devil Chocolate yang berlapis cokelat pekat Valrhona menjadi ending yang pas. Sedangkan baked cheesecake dengan saus dan taburan buah meskipun sedikit 'berat' akhirnya tandas juga dari piring teman saya. Oya, saya sempat melirik daftar steak pada menu yang menawarkan wagyu beef. Lain kali saya ingin mencicipi Australian Wagyu Beef Tenderloin, hmmm, empuknya daging sapi wagyu sudah terbayang-bayang, apalagi dengan siraman black pepper sauce!The Steak HouseFour Seasons Hotel JakartaJl.HR Rasuna SaidJakarta SelatanTelpon: 021-252-3456www.fourseasons.comJam buka: santap siang 12.00 - 14.30, santap malam 18.30-23.00. Harga: Duck & Foie Gras: Rp.109.000,00 - Rp. 225.000,00 per porsi, belum termasuk pajak dan servis. (Odi/)