Menikmati Kaiseki di 'Taman Bunga'

Jakarta - Ya, suasana khas Jepang sudah menyambut di pintu masuk, Kyoka Japanese Restaurant. Pemakaian bahan kayu dan bambu dengan warna cokelat kayu sebagai aksen interior memberi nuansa Jepang yang kental. Demikian pula saat menu disajikan. Ada beragam tawaran yang disajikan dalam daftar menu. Mulai dari unagi, shabu-shabu, teppanyaki, shushi, sashimi hingga kaiseki. Di antara sekian banyak resto makanan Jepang di Jakarta, Kyoka memang merupakan salah satu resto yang secara rutin menyajikan kaiseki.Kaiseki merupakan seni masak tertinggi di Jepang. Kaiseki yang secara harafiah berarti 'makanan untuk pertemuan' berkembang di abad 13 jaman Kamakura. Semua juru masak Jepang menganut filosofi 'makan dengan mata dan melihat dengan indah'. Karena itu mengolah makanan dan menyajikan menjadi salah satu karya seni yang tinggi dengan mempertimbangkan nilai-nilai Zen yang mengutamakan keselarasan dan keharmonisan dengan alam.Dalam pemilihan bahan, pengolahan, penyajian, dan pemilihan peralatan makan, kaiseki selalu memperhatikan perubahan alam atau musim. Saat bulan April, musim semi dan sakura, akan dipilih bahan-bahan yang kaya warna, tekstur dan rasa. Pada bulan September suasana terang bulan akan mempengaruhi pemilihan bahan dan cara pengolahan yang berbeda. Demikian pula dengan peralatan makan dan garnish yang dipilih akan disesuaikan dengan perubahan musim. Dalam pengolahan bahan makanan cita rasa alami dan kesegaran merupakan hal utama dalam kaiseki. Sentuhan akhir yang berupa hiasan ditata dengan sangat hati-hati, membentuk bunga, sungai, gunung, pohon, daun, atau benda alam lainnya. Karena itu saat menyantap hidangan akan terefleksi semua situasi alam sekitar dengan paduan yang harmonis.Kaiseki yang disajikan di Kyoka diracik oleh Mr. H.Murakami dan Mr. H.Takahashi. Kaiseki disajikan dalam porsi-porsi kecil secara bertahap. Sebagai pembuka atau Kuchidori, disajikan dalam baki yang dialasi kertas putih dengan sedikit hiasan. Sajian ini terdiri dari kobucha, labu kuning Jepang yang direbus dengan shoyu dan telur yang dihancurkan halus sekali. Paduan rasa legit dan gurih ini merangsang selera santap. Zensai, merupakan sajian tahap kedua yang terdiri dari temari (nasi sushi), sakura agaimono, talas dibentuk bunga sakura berwarna pink, goma dofu, tofu dengan taburan wijen, okada tamago, telur yang diberi warna-warni serta daisho alias kedelai rebus yang dihaluskan. Meskipun disajikan dalam ukuran dan mangkuk mungil tetapi hidangan ini cukup mengenyangkan. Selanjutnya disajikan 3 potong sashimi, dengan topping maguro (tuna), kanpachi(ikan ekor kuning) dan ikura (telur salmon). Sebagai pendamping ada yakimono (hidangan yang dibakar) yang berupa gindara saikyo serta agemono alias hidangan goreng yang berupa udang yang dicincang halus dan dibentuk bulat. Hidangan utama berupa inaniwa udon yang disajikan dengan unagi benar-benar terasa mantap. Meskipun disantap perlahan-lahan 'haute cuisine' Jepang ini sangat memanjakan mata karena ditata cantik dan rasanya sangat alami. Hmm..serasa bersantap bagai kaisar Jepang saja. Apalagi porsi-porsi kecil yang jumlahnya hampir 15 hidangan itu sangat menggoda untuk dicicipi!Jika tak ingin bersantap kaiseki, ada juga aneka sushi dan sahimi, shabu-shabu juga paket lunch yang praktis. Lunch set yang terdiri dari 3 jenis hidangan utama ini tiap hari berganti jenisnya dan disajikan dengan nasi, sup dan dessert. Sedangkan khusus di akhir pekan tersedia paket shabu-shabu 'all you can eat' yang memakai Prime Rib Eye Beef. Sekali-sekali kalau Anda ingin bersantap bak kaisar Jepang atau menikmati hidangan Jepang yang artistik Kyoka alias Taman Bunga ini patut Anda kunjungi.KYOKA Japanese RestaurantPlaza Bapindo IBank Mandiri Tower Lantai 27Jl. Jendral Sudirman Kav 54-55JakartaTelp: 021-526-6688Jam Buka :Lunch : 11.30-14.30 Dinner: 18.30-22.30Harga : mulai Rp.55.000 ++ - Rp. 650.000,00++ (Odi/)