The Puhu Restaurant & Lounge: Sentuhan Aromatik pada Nasi Bali dan Gravlax a la Chef CK

Jakarta - Keahlian sorang chef diuji ketika harus memadukan bumbu lokal dengan bahan berkualitas. Chef CK membuktikan melalui sajian steak hingga nasi Bali.

Ketut Sumerta (44 tahun), chef asal Puhu, Gianyar Bali kembali ke kampung halaman setelah menimba pengalaman hingga ke Turki. Kali ini ia benar-benar kembali ke rumah karena menjabat sebagai Executive Chef The Puhu Restaurant & Lounge yang berlokasi di lantai 4, Padma Resort Ubud. Lokasi hotel inipun ada di desanya, Puhu, Gianyar.



Sebagai chef Bali, asli Puhu, chef CK, demikian panggilan akrabnya, membuktikan keterampilannya meracik makanan khas Bali. Kamipun mencicipi suguhan nasi Bali komplet yang ditata cantik dalam dulang tinggi. Nasi berbentuk kerucut ditaruh di tengah kemudian lauk-pauk ditata mengelilinginya.

Lima jenis sambal khas Bali, ayam betutu, sayur kacang panjang, udang berbumbu cabai, dan pepes ikan pindang menjadi lauknya. Sambal bawang, sambal matah, sambal bongkok, sambal cabai hijau dan sambal mbe menjadi penyemangat menyantap hidangan ini.

Rasa menggigit pedas cabai Bali dan gurih terasi terasa kuat dalam sambalnya. Ikan pindang yang dipepes disajikan dalam gulungan daun pisang. Gurih ikan pindang menyatu cantik dengan sambal kecombrang yang menyelimuti pepes ini. Harum semerbak, gurih lembut di lidah.

Sedangkan ayam betutunya dipanggang garing sehingga renyah luarnya dan bumbu yang pekat terasa meresap hingga ke dagingnya. Pedas-pedas gurih sekaligus renyah. Racikan nasi Bali chef CK ini benar-benar menunjukkan keaslian rasa lokal Puhu.

Sementara untuk racikan hidangan Barat, chef CK kembali menunjukkan kepiawaiannya. Untuk appetizer, sang chef meracik gravlax salmon dengan cucumber consome. Cincangan mentimun dibalut minyak olive dan cider vinegar, cincangan daun dill dan red peppercorn.

Lembutnya gravlax berpadu dengan renyah segar mentimun dan pedas hangat red peppercorn. Sebuah aksen yang cantik untuk memberi kejutan mulut sebelum menyantap hidangan utama.



Permainan tekstur dan rasa dilakukan chef CK pada Pernod Infused Seashell with Pan Seared Scallop. Renyah juicy scallop segar dipadukan dengan seiris tipis toast yang diberi topping salsa alpukat dan tomat. Lada hitam, daun basil segar dan aroma pernod membuat sajian ini menyatu sempurna di mulut.



Tak meninggalkan sentuhan ekstotik, chef CK pun membuat sajian Fillet Barramundi dengan balutan kentang yang diserut halus panjang. Didampingi saus Bouillabaisse yang kuning semerbak dengan cincangan aneka sayuran. Uniknya serutan halus bunga kecombrang dijadikan topping. Aroma wangi lemon dan jahe pada bunga kecombrang ini membuat fillet ikan ini makin enak dinikmati.

Tren memanfaatkan bahan-bahan lokal yang segar yang kini jadi tren para chef dunia menjadi acuan chef CK dalam meracik hidangan. Padma Resort Ubud pun sudah menyiapkan lahan aneka rempah segar hingga ternak sapi sebagai sumber inspirasi sang chef. Keterampilan meracik hidangan taraf internasional dengan sentuhan lokal telah dibuktikan oleh chef yang murah senyum ini.

Bahkan jika Anda mampir ke restoran ini untuk makan siang dan malam, Anda bisa meminta racikan khusus chef CK sesuai selera. Chef CK pun akan menunjukkan permainannya dalam memadu bumbu lokal dengan bahan berkualitas menjadi sajian lezat. Bersiaplah dengan ‘kejutan’ yang selalu dihadirkan!

The Puhu Restaurant & Lounge
Padma Resort Ubud
Puhu, Gianyar
Bali
Makanan : mulai Rp. 88.000 - Rp. 275.000 per pax
Jam buka : 07.00 - 23.00



(adr/odi)