Pecak Gabus: Talirasa Dalam Pecak dan Gecok Gabus Racikan Alvin Adam

Jakarta - Pecak dan gecok gabus jadi andalan rumah makan ini. Sang pemiliknya melestarikan resep keluarganya dalam sederetan menu enak. Sentuhan rasa cina peranakan dan Betawi menjadi aksennya. Semuanya sedap karena diracik sepenuh hati!

Selain sibuk sebagai executive producer di sebuah stasiun TV, memandu acara ‘Just Alvin’, jadi MC dan dosen, Alvin Adam kini punya kesibukan baru, mengelola rumah makan ‘Pecak Gabus’. Kedai makannya sudah dipadati pengunjung, meski baru beberapa minggu dibuka.

Kecintaan Alvin akan makanan sudah disalurkan melalui usaha delivery Nasi Kebuli Cina Peranakan yang sejak lama dirintisnya. Juga dengan usaha homemade aneka cookies dan sedang mempersiapkan pembukaan usaha camilan.

Melihat nama menu yang disajikan selain pecak gabus dan pencok gabus, juga ada yang memakai embel-embel nama keluarga atau teman. Rupanya ini karena Alvin ingin mengabadikan keberadaan orang-orang yang dicintainya dalam wujud makanan termasuk almarhumah sang bunda.

Dari mana ia mendapatkan resep-resepnya? Ia belajar langsung dari sang pemilik resep. Rupanya ‘jurnalisme rasa’ yang ia praktekkan pada saat mewawancarai para tokoh untuk acaranya ia praktekkan dalam kuliner. ‘Dengan banyak melihat, mendengar dan merasakan banyak hal bisa dipelajari,’ jelas Alvin.

Primadona sajian kedai makannya adalah ikan gabus. Ikan ini sengaja dipilih karena punya kelebihan dibandingkan dengan ikan tawar lainnya. Ikan gabus atau kutuk punya kandungan protein albumin tertinggi dibandingkan jenis ikan lainnya. Per 100 gram mengandung 25,2 gram albumin dibandingkan telur 12, 8 gram dan ayam 18.2 gram.

Pecak gabus (ukuran M Rp. 75.000 dan L Rp. 85.000) disajikan dalam wadah kaca segi empat, kuahanya bening kemerahan. Aroma segar cabai dan gurih ikan tercium lamat-lamat. Ikan gabus yang dibelah membujur dan digoreng nyaris tak terlihat. Permukaanya ditutupi potongan belimbng sayur, tomat muda, daun kemangi dan beragam bumbu ulek.

Slruup! Kuahnya pedas dengan asam buah yang kuat. Daging ikan gabusnya lembut dengan lapisan luar yang renyah.Sepertinya ikan digoreng saat akan disajikan. Tak ada aroma lumpur atau amis. Bersih dan lembut kenyal.

Sedangkan gecok gabusnya (ukuran M Rp. 75.000 dan L Rp. 85.000) tak berbeda jauh bumbunya dengan pecak gabus. Hanya saja diberi kuah santan yang tak terlalu pekat. Ada aksen gurih mengiringi rasa pedas dan asamnya.

Meskipun asli Betawi, pecak punya beberapa varian. Yang ada di kaasan pinggiran seperti Ciputat, Tangerang atau Ciledug lebih banyak memakai kencur sehingga rasa kencurnya lebih kuat.

Sajian lain andalan kedai ini adalah Sup Tom Yam Batok Kelapa (Rp.50.000). Disajikan dalam bentuk kelapa utuh yang dibelah atasnya. Bagian dalamnya berisi potongan cumi, udang dan ikan dengan kuah oranye kemerahan dengan semburat minyak.

Aroma pedas gurih menguap saat sup ini diaduk. Untuk menyantapnya, daging kelapa dikeruk seperti minum kelapa muda kemudian disuap bersama seafood dan kuahnya. Asam pedas dengan tekstur lembut gurih kelapa muda.

Sajian lain udang goreng mentega (Rp. 50.000) dengan gagrak Tiongkok disajikan dalam piring oval sedang. Hmm..aroma sedap kecap Inggris yang kecokelatan menyatu dengan mentega leleh dan rajangan bawang Bombay dan cabai merah.

Udangnya kenyal dan digoreng dengan kematangan pas. Tak ada aroma anyir. Udang segar khusus didatangkan dari Indonesia Timur. Kuah gurih wanginya meresap hingga ke sela-sela kulit udang.

O,ya untuk menemani suapan pecak, gecok, nasi liwet Betawi (Rp.15.000) yang pulen jadi paduan pas. Ada sedikit rasa pedas gurih dan serpihan teri tawar yang renyah di sela-selanya. Jika saja disajikan hangat mengepul rasa gurihnya pasti makin dahsyat.

Soal minuman, Alvin juga sangat cermat, hanya menyediakan teh seduh untuk teh tawar atau manis. Tidak ada softdrink atau minuman bernergi dan kemasan. Sentuhan pribadi di setiap sajian, termasuk mengecek langsung makanan yang disajikan memberi rasa nyaman saat menyantap hidangannya.

Kedai ini di hari Senin tutup dan di hari Jum’at buka setelah sholat Jum’at. Juga ada ruang privat di lantai atas yang ditata cantik untuk acara kumpul keluarga dan arisan. Pastikan membuat reservasi sebelum mampir karena kedai ini sering penuh.

Pecak Gabus
Kedai Makan Alvin Adam
Ruko Tol Boulevar Blok A no.1
Jl. Kapten Soebianto Djajohadikusuma
BSD City, Tangerang
Banten
Telpon: 021-53157977
Jam buka : Selasa – Jumat : 10.30 – 21.00 

(msa/odi)