Chef's Table Hilton Bandung: Mencicipi Santapan Eksklusif 5 Hidangan di Dapur Sang Chef

Jakarta - Mungkin banyak orang bisa bersantap di restoran hotel berbintang, namun tak semua orang berkesempatan makan di chef's table. Karena dilayani langsung oleh sang executive chef dan berkapasitas terbatas, acara makan kali ini jadi terasa sangat eksklusif.

Sabtu (22/03/2014), Hilton Bandung mengundang beberapa perwakilan media mencoba chef's table langsung di dapur hotel mereka. Namun, sebelum masuk ke acara utama, kami diajak bersantai di Magma Lounge terlebih dahulu.

Dari lobi, kami menaiki tangga hitam menuju lounge. Nuansa hitam-putih pada interior dan perabotannya menguatkan kesan modern. Tanpa perlu menyalakan banyak lampu, ruangan sudah terang karena cahaya alami masuk dari dua jendela kaca besar. Tampak bartender asyik meracik minuman di area kerjanya, di sisi dalam lounge.

Segelas mocktail 'Sensation' (Rp 59.000) diantarkan ke meja. Kombinasi stroberi, nanas, jeruk, dan madu menghasilkan minuman berwarna oranye kemerahan yang agak asam dengan wangi segar. Sambil ngobrol, sesekali kami mengunyah kacang atau keripik singkong yang disajikan sebagai teman minum.

Rupanya chef's table telah siap. Kami diajak ke dapur di lantai tiga, lantai yang sama dengan beberapa ruang serbaguna Hilton Bandung. Karpet merah digelar di sepanjang lorong hingga tibalah kami di ruang kerja para chef.

Dadan Rudani, Executive Sous Chef Hilton Bandung, mempersilakan kami duduk di kursi-kursi yang menghadap sebuah meja stainless steel besar. Meja ini biasa dipakai para chef melakukan plating hidangan. Sambil sesekali berinteraksi dengan enam orang tamunya, Chef Dadan dan beberapa rekannya menyiapkan hidangan pembuka.

'Poached salmon, chili and honey lemon vinaigrette, crusted herb tuna' tersaji di atas talenan marmer yang dibawa dengan baki kayu. Potongan daging salmonnya dikukus hingga berwarna pink pucat, membuatnya jadi sangat lembut dan agak basah.

Tak perlu dikunyah kuat-kuat, dagingnya mudah lumat. Salsa mangga muda yang dituangkan di atasnya menambahkan tekstur renyah dan citarasa asam untuk mengimbangi gurihnya salmon.

Namun yang lebih menarik bagi saya adalah tunanya. Potongan fillet daging tuna dibaluri campuran wijen hitam dan putih lalu di-pan seared dengan sedikit minyak zaitun. Lapisan wijen membuat bagian luarnya terasa renyah wangi, sementara daging tunanya lembut padat. Dicocol ke chili and honey lemon vinaigrette, jadi ada semburat rasa manis pada setiap gigitan tuna.

Presentasi hidangan utama, Pindang Iga, juga tak kalah menarik. Kali ini, semangkuk nasi putih yang ditumpuk pindang iga disajikan di wadah bundar antilengket. Irisan memanjang acar wortel dan mentimun menjadi pelengkap sekaligus penghias hidangan Indonesia kontemporer ini. Tercium aroma gurih daging dan legit soya sauce.

Daging iganya yang empuk mudah terlepas dari tulangnya. Ada aroma bakaran yang berpadu cantik dengan gurihnya lelehan lemak daging dan sapuan bumbu yang terasa manis. Pindang iga ini memang jadi hidangan andalan Hilton Bandung.

Kalau ingin menambahkan citarasa segar, peraskan saja jeruk nipis di atas iganya. Kuah pindang yang biasanya encer berlimpah, dimasak hingga menjadi kental kecokelatan. Sebuah 'deconstructed' pindang iga yang cantik!

Karena mulai kekenyangan, Ikhwan Chiptadi sebagai sous chef restoran Fresco memberikan jeda dengan mempraktikkan cara membuat pasta pappardelle. Pasta yang lebar dan pipih ini lalu dimasak bersama jamur champignon dan pesto.

Aroma jamur yang khas makin kuat karena pasta ini disajikan bersama daging dada ayam yang diisi kombinasi daging bebek dan jamur. Taburan keju parmesan parut melengkapi sajian ini.

Selesai dengan hidangan serba gurih, lemon sorbet disuguhkan untuk menetralisir lidah sebelum berlanjut ke hidangan penutup yang manis. Sorbet berwarna putih ini tampaknya diberi campuran yogurt, membuat rasanya asam manis.

Akhirnya, chocolate fondant menjadi penutup chef's table kali ini. Cake cokelatnya yang dicetak silinder tinggi dihidangkan hangat agar bagian dalamnya meleleh saat cake dibelah dengan sendok.

Saat cake yang hangat meleleh disendok bersama es krim vanili, terjadi kontras suhu yang apik di lidah. Ada semburat pahit pada cakenya yang berbahan cokelat Belgia, namun segera tertutupi manis lembutnya es krim vanili. Karakteristik inilah yang membuat chocolate fondant jadi dessert favorit banyak orang.

Selesai sudah chef's table kali ini. Perut penuh mencicipi lima course hidangan! Kalau tertarik ingin juga menikmati santapan eksklusif seperti kami, silakan hubungi kontak berikut. Bisa untuk makan siang maupun malam, terbatas maksimal untuk enam orang untuk sekali chef's table.


Hilton Bandung
Jl. HOS. Tjokroaminoto No. 41-43
Bandung
Telepon: 022-86066888
Email: reservations.bandung@hilton.com

(fit/odi)