Resep Korean Garlic Cheese Bread ala Yongki Gunawan

Jajanan kaki lima Korea Selatan ini kini sedang jadi trend. Jika akan membuat sendiri resep Korean Garlic Cheese Bread dari Yongki Gunawan bisa kamu contek.

Roti yang tengah naik daun ini sering disebut Korean Garlic Cheese Bread atau Korean Cheese Garlic Bread atau Korean Cream Cheese Garlic Bread. Apapun sebutannya roti ini memakai dua bahan utama, keju krim atau cream cheese dan bawang putih.

Paduan creamy gurih keju krim dan renyahnya roti serta wanginya bawang putih jadi ciri khasnya. Tentu saja tiap penjaja roti ini punya gaya racikan yang beda. Baik dari roti maupun adonan isi dan toppingnya.

Dalam IGLive pastry chef senior Yongki Gunawan Sabtu (4/7) lalu membagikan cara membuat Korean Garlic Cheese Bread. Ia memakai 3 pilihan roti, roti pizza, korean bun dan baguette. 'Rotinya bisa sesuai selera tetapi sebaiknya yang tawar dan kokoh atau keras,' ujar chef yang sudah menerbitkan puluhan buku masak.

Rahasia kelezatan Korean Garlic Cheese Bread terletak pada bagian luar roti yang renyah, sementara bagian dalamnya lembap karena disiram topping dan bagian tengahnya gurih creamy karena adonan keju krim.

Kalau penasaran ingin membuat sendiri, ikuti saja resep dari chef Yongki Gunawan berikut ini.

Korean Garlic Cheese Bread

Bahan:
KOREAN BUN :
Bahan A:
450 g tepung terigu protein tinggi (Cakra)
100 g tepung terigu protein sedang
50 g gula pasir
Bahan B:
230 g susu UHT dingin
11 g yeast instan
Bahan C:
120 g Hollman butter
7 g chicken powder (kaldu ayam bubuk)
3 g MSG (jika suka)
Bahan D:
2 butir (100 g) telur ayam

CHEESE FILLING :
Bahan A:
450 g Cream Cheese
50 g gula pasir
50 g keju natural
Bahan B:
50 g fresh cream
60 g keju mozzarella, parut
60 g keju cheddar, parut

GARLIC TOPPING :
270 g mentega
100 g bawang putih cincang halus
30 g peterseli cincang
2 butir telur ayam
40 g susu kental manis putih
30 g keju natural, parut

Tips Bikin Korean Garlic Cheese Bread Foto: Instagram @yongki_gunawan_kue

Cara membuat:

• KOREAN BUN:
• Aduk Bahan A dengan mikser adonan hingga rata.
• Tambahkan Bahan B, aduk hingga menyatu asal rata.
• Masukkan Bahan D dan aduk dengan kecepatan sedang. Diamkan selama 10 menit.
• Tambahkan Bahan C dan aduk hingga benar-benar jadi adonan yang lemut kira-kira selama 5-8 menit lalu keluarkan dari mikser.
• Bulatkan adonan dan diamkan adonan selama 30 menit.
• Kempiskan adonan dan timbang @100 gram. Bulatkan masing-masing potongan adonan. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang.
• Semprot permukaan bun dengan air dan panggang dalam oven panas 200 C selama 15-20 menit dan dinginkan hingga agak keras.
• CHEESE FILLING :
• Kocok rata Bahan A lalu masukkan Bahan B dan kosok asal saja.
• Masukkan isian ini ke dalam contongan kue.
• GARLIC TOPPING :
• Lelehkan mentega, lalu masukkan bawang putih, peterseli, telur, susu kental manis dan keju. Aduk hingga rata.
• PENYELESAIAN:
• Kerat-kerat tiap roti, tidak sampai putus menjadi 6 bagian.
• Semportkan Cheese Filling di tiap keratannya. Simpan dalam freezer hingga beku.
• Taruh di atas rak kawat, siramkan dengan Garlic Topping.
• Panggang dalam oven panas hingga kecokelatan permukaannya.

Tips Bikin Korean Garlic Cheese Bread Foto: Instagram @yongki_gunawan_kue

TIPS:

• Bun atau roti setelah matang dan didinginkan sebaiknya disimpan dalam freezer agar teksturnya jari renyah saat dipanggang.
• Dalam adonan topping bisa ditambahkan susu UHT agar rasanya lebih enak.
• Sebaiknya roti ini dinikmati saat hangat agar terasa lebih gurih renyah.
• Jika ingin resep lengkap dengan varian adonan pizza dan baquette bisa mengontak 087771666064 atau 087889343746.