Sayur pelengkap lontong dan ketupat ini wajib ada. Seritan pepaya muda berpadu dengan udang rasanya gurih segar. Tambahkan cabe agar sedikit pedas asanya.

• 2 sdm minyak sayur
• 1 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 liter santan segar
• 1 buah cabe merah, iris serong
• 1 buah cabe hijau, iris serong
• 10 buah cabe rawit merah
• 1 sdm cabe merah bubuk
• 100 g udang kupas kecil
• 500 g pepaya muda, serut panjang
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• Bumbu halus:
• 3 buah cabe merah besar, buang bijinya
• 3 buah cabe merah keriting
• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1 sdt terasi
• 2 sdt garam

• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tambahkan daun salam, lengkuas dan cabe bubuk, aduk hingga harum.
• Masukkan cabe merah, cabe hijas dan cabe rawit, aduk sebentar.
• Tambahkan udang, aduk hingga kemerahan lalu angkat.
• Masukkan ke dalam panci.
• Tuangi santan, didihkan dengan pai kecil.
• Masukkan pepaya muda rebus hingga hampir empuk.
• Masukkan kacang panjang.
• Rebus hingga seluruhnya lunak. Angkat.