Dessert paduan cokelat mousse dan pir ini rasanya lembut dengan manis alami yang enak. Ditambah bolu cokelat yang renyah, makin enak!

• Chocolate Mousse:
• 50 g susu cair
• 50 g cream
• 20 g gula pasir
• 40 g kuning telur
• 3 g gelatin bubuk
• 100 g 70% Pipiltin Tabanan Chocolate, lelehkan
• 170 g whipped cream
• Spice Poaced Pear:
• 1 buah pir, kupas, sisihkan kulitnya
• 2 cm kayumanis
• 1 buah pekak
• 2 butir cengkih
• 10 cm kulit jeruk lemon
• 10 cm kulit jeruk navel
• 1 batang vanili
• 50 g gula pasir
• 150 g gula pasir
• Salted Caramel
• 50 g gula pasir
• 100 g cream
• 10 g mentega
• 2 g garam
• Plengkap:
• Bolu cokelat, potong-potong

• Chocolate Mousse:
• Masak susu dan cream hingga panas.
• Kocok kuning telur dan gula hingga larut.
• Tuangkan krim panas ke dalam telur kocok sambil aduk cepat hingga tercampur rata.
• Masak di atas api kecil hingga mendidih dan kental lalu angkat.
• Tuangkan ke dalam cokelat leleh sambil aduk hingga kental.
• Kocok cream hingga kental.
• Jika adonan cokelat sudah dingin, aduk bersama cream kocok hingga rata.
• Tuang ke dalam kantong semprotan kue dan dinginkan.
• Spice Poached Pear:
• Bentuk pir menjadi bola-bola dengan sendok khusus.
• Masukkan bahan lainnya ke dlaam panci.
• Masukkan bola-bola melon dan masak hingga lunak.
• Masukkan kulit pir dalam air rebusan dan masak hingga agak kering lalu angkat.
• Salted Caramel:
• Panaskan gula pasir hingga melelh jadi karamel.
• Tuangi krim, aduk hingga rata.
• Tambahkan mentega dan garam, aduk hingga kental lalu angkat.
• Penyelesaian:
• Ambil mousse dengan sendok lalu susun di piring saji. Berselingan dengan melon.
• Beri potongan bolu cokelat.
• Hiasi dengan saus cokelat dan sajikan.