Resep Dessert : Tabanan Chocolate & Pear

- detikFood Senin, 29 Agu 2016 10:29 WIB
Menu 1_AltC.JPG FOTO: detikFood

Dessert paduan cokelat mousse dan pir ini rasanya lembut dengan manis alami yang enak. Ditambah bolu cokelat yang renyah, makin enak!

Bahan:
  • Chocolate Mousse:
  • 50 g susu cair
  • 50 g cream
  • 20 g gula pasir
  • 40 g kuning telur
  • 3 g gelatin bubuk
  • 100 g 70% Pipiltin Tabanan Chocolate, lelehkan
  • 170 g whipped cream
  • Spice Poaced Pear:
  • 1 buah pir, kupas, sisihkan kulitnya
  • 2 cm kayumanis
  • 1 buah pekak
  • 2 butir cengkih
  • 10 cm kulit jeruk lemon
  • 10 cm kulit jeruk navel
  • 1 batang vanili
  • 50 g gula pasir
  • 150 g gula pasir
  • Salted Caramel
  • 50 g gula pasir
  • 100 g cream
  • 10 g mentega
  • 2 g garam
  • Plengkap:
  • Bolu cokelat, potong-potong
Cara Membuat:
  • Chocolate Mousse:
  • Masak susu dan cream hingga panas.
  • Kocok kuning telur dan gula hingga larut.
  • Tuangkan krim panas ke dalam telur kocok sambil aduk cepat hingga tercampur rata.
  • Masak di atas api kecil hingga mendidih dan kental lalu angkat.
  • Tuangkan ke dalam cokelat leleh sambil aduk hingga kental.
  • Kocok cream hingga kental.
  • Jika adonan cokelat sudah dingin, aduk bersama cream kocok hingga rata.
  • Tuang ke dalam kantong semprotan kue dan dinginkan.
  • Spice Poached Pear:
  • Bentuk pir menjadi bola-bola dengan sendok khusus.
  • Masukkan bahan lainnya ke dlaam panci.
  • Masukkan bola-bola melon dan masak hingga lunak.
  • Masukkan kulit pir dalam air rebusan dan masak hingga agak kering lalu angkat.
  • Salted Caramel:
  • Panaskan gula pasir hingga melelh jadi karamel.
  • Tuangi krim, aduk hingga rata.
  • Tambahkan mentega dan garam, aduk hingga kental lalu angkat.
  • Penyelesaian:
  • Ambil mousse dengan sendok lalu susun di piring saji. Berselingan dengan melon.
  • Beri potongan bolu cokelat.
  • Hiasi dengan saus cokelat dan sajikan.
Sajian untuk 8 porsi.