Muffin dengan rasa manis empuk ini diberi campuran ubi kuning manis.  Topping nougat kacang mete memberi rasa renyah. Rasanya empuk manis. Cocok sebagai bekal sekolah.

• 200 g ubi kuning manis, kukus hingga empuk
• 2 butir telur ayam
• 250 ml susu cair
• 50 g gula palem
• 50 g gula pasir
• Ayak jadi satu:
• 250 g tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt kayumanis bubuk
• 1/2 sdt cengkeh bubuk
• Pelengkap:
• nougat kacang mete

• Selagi masih panas, haluskan ubi dan biarkan hingga dingin.
• Kocok telur hingga lepas.
• Tambahkan gula dan aduk hingga larut.
• Masukkan susu, aduk rata.
• Taruh bahan kering yang sudah diayak dalam wadah.
• Tuangi campuran susu secara bertahap sambil aduk rata.
• Jangan mengadk terlalu kencang atau kuat agar adonan tidak bantat.