Pasta isi yang klasik ini disi dengan adonan bayam dan keju ricotta yang lembut gurih. Dimasak bersama saus mentega yang wangi dan gurih membuat pasta ini makin enak.

• 500 g semolina kuning
• 500 g tepung terigu 00
• 10 butir telur yam organik
• sedikit garam
• Isi:
• 1 kg bayam beku
• 1 kg bawang Bombay, cincang, tumis
• 500 g keju ricotta segar
• 200 g keju Parmesan Parmagiano Regiano
• 5 g daun sage
• garam secukupnya
• Butter Sauce:
• 200 g mentega tawar
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt rosemary kering
• 1 lembar bay leaf
• 150 ml kaldu
• Taburan:
• 1 sdm peterseli cincang
• 2 sdm keju parmesan

• Taruh tepung semolina, tepung terigu, telur dan garam dam mangkuk besar.
• Aduk-aduk hingga tercampur rata dan lunak.
• Gilas dengan mesin mie atau pasta hingga lebar dan setebal
• Potong penjang sekitar 80 cm lalu lipat menjadi dua.
• Bentuk pola cetak bundar dengan cutter diameter 6-7 cm di permukaan salah satu sisi lembaran adonan.
• Isi bagian tengahnya dengan adonan Isi.
• Semprotkan sedikit air di permukaan adonan.
• Lipatkan lembaran adonan ke atas lembaran adonan dengan isian.
• Tekan-tekan hingga keliling sisi isiannya rapat.
• Lalu potong dengan cutter hingga membentuk bundaran adonan dengan isian.
• Rebus dalam air secukupnya selama 2-3 menit hingga matang lalu angkat.
• Isian:
• Lumerkan bayam hingga bersuhu ruangan.
• Aduk bayam dengan keju dan bahan lainnya hingga kental.
• Masukkan ke dalam kantong smeprotan kue. Gunting ujungnya.
• Butter Sauce: Lumerkan mentega hingga agak bening.
• Masukkan bumbu dan kaldu, didihkan.
• Masukkan ravioli rebus, didihkan sebentar lalu angkat.
• Sajikan dengan bahan taburan.