Eclair ini rsanya renyah di bagian luar dan asam segar lembut di bagian dalam. Pure raspberry yang jadi isiannya membuat kue ini makin spesail. Buktikan saja!

• Adonan Eclair
• 120 gr air putih
• 10 gr susu bubuk
• 55 gr mentega
• 60 gr tepung terigu
• 1,5 gr garam
• 3 gr gula
• 120 gr telur
• Custard Pastry ( Krim Soes)
• 500 gr pure raspberry
• 100 gr gula
• 40 gr tepung jagung/maizena
• 6 gr tepung terigu
• 120 gr merah telur
• 1/2 sdt batang vanili, bijinya diambil
• Chantilly (Krim Kocok)
• 500 gr whipping cream
• 75 gr gula bubuk
• Hiasan
• Fondant
• Pewarna merah

• Eclair:
• 1. Rebus air bersama susu bubuk dan mentega dengan api sedang hingga mendidih.
• 2. Masukkan tepung terigu, gula, dan garam
• 3. Aduk-aduk hingga adonan menyatu, kalis, dan membentuk bulatan adonan. Angkat.
• 4. Tambahkan telur satu per satu sambil aduk dengan kocokan kawat hingga licin
• Chantilly:
• Kocok krim dengan gula bubuk hingga kental dan mengembang
• Custard Pastry Cream:
• 1. Masak pure raspberry dengan sebagian gula hingga mendidih dan gula larut.
• 2. Kocok kuning telur dan sisa gula hingga gula larut.
• 3. Tambahkan maizena dan vanili, kocok rata.
• 4. Tuangkan ke dalam adonan pure raspberry, aduk hingga licin.
• 5. Panaskan sebentar hingga mendidih.
• 6. Angkat dan dinginkan.
• Penyelesaian:
• 1. Sayat sedikit bagian bawah tengah sus
• 2. Masukkan custard cream dan chantilly cream dengan semprotan kue melalui sayatan kue
• 3. Sebagai hiasan, siapkan fondant yang sudah dilumerkan dengan sedikit pewarna merah.
• 4. Celupkan sus ke dalam fondant cair
• 5. Hias sesuai selera