Ciri khas sate dari ranah minang ini memakai saus berbumbu kari yang kental wangi aromanya. Dagingnya empuk gurih. Dinikmati hangat dengan katupe, aduh lamaknyo!

• Bahan daging:
• 500 gr beef rump, bagian pantat sapi
• 5 gr bawang putih halus
• 1 ruas ibu jari kunyit, haluskan
• 5 cm jahe, haluskan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 lembar daun jeruk
• ½ batang serai, memarkan
• Garam secukupnya
• 1 sdm bumbu Kari Padang Bubuk *)
• 1 cangkir kelapa parut
• 10 gr kemiri
• Air secukupnya
• Tusuk sate
• Bahan bumbu sate:
• ½ buah kelapa, ambil santannya
• 20 gr daun seledri
• 1 batang perai, iris
• 10 gr bawang merah halus
• 5 gr cabai merah keriting halus
• 5 gr kunyit halus
• 20 gr tepung beras
• 2 sdm bumbu Kari Padang Bubuk *)
• 10 gr kacang tanah, hancurkan
• Garam secukupnya
• Bahan bumbu Kari Padang Bubuk:
• 5 gr bunga lawang
• 2 gr pala
• 3 batang kayu manis
• 1 cangkir biji ketumbar
• 4 buah long pepper
• 1 sdm biji adas
• 1 sdm kapulaga Jawa
• 1 sdm jinten
• Haluskan semua bahan dan simpan di dalam toples kedap udara.

• Cara membuat sate:
• Letakkan daging dalam wajan dan tuang air sampai menutupi daging, lalu rebus selama 2 jam sampai setengah matang.
• Angkat dan tiriskan. Simpan kaldunya untuk bahan kuah. Setelah daging tiris, potong kotak-kotak seukuran 3 cm, sisihkan.
• Untuk membuat santan, peras kelapa parut tanpa menggunakan air, sisihkan. Peras kembali untuk kedua kalinya dengan air, sisihkan. Sisihkan perasan pertama dan perasan kedua pada wadah yang berbeda.
• Blender sisa kelapa parut dari proses pembuatan santan bersamaan dengan kemiri, sisihkan.
• Blender halus bawang putih, kunyit dan jahe secara terpisah, sisihkan.
• Panaskan minyak dalam wajan, tumis semua bumbu halus dan tambahkan bumbu kari Padang bubuk, daun kunyit dan daun jeruk, tumis sampai harum.
• Kemudian tambahkan kaldu sapi dan perasan santan yang kedua, masak perlahan sampai kuahnya menyusut dan mengental.
• Lalu tambahkan perasan santan yang pertama, masak perlahan kembali hingga kuah menyusut. Masukkan daging yang sudah dipotong kotak-kotak, masak hingga bumbu mulai mengering dan meresap menutupi semua bagian daging secara merata.
• Tusuk daging pada tusukan sate dan panggang hingga matang kecokelatan.
• Cara membuat bumbu sate:
• Blender halus bawang merah, kunyit dan cabai merah keriting secara terpisah.
• Panaskan minyak dalam wajan dan tumis semua bumbu halus tadi hingga harum, kemudian masukkan santan dan tepung beras, namun sebelumnya campur sedikit santan dengan tepung beras untuk mengencerkan tepung.
• Masak hingga mengental. Masukkan irisan perai, daun seledri, kacang tanah yang dihancurkan, garam secukupnya, dan bumbu kari Padang bubuk. Masak kembali selama 5 menit.
• Sajikan sate di atas piring saji dan bumbu sate di mangkuk kecil. Sajikan selagi hangat.