Fermentasi sayuran ini jadi ciri khas kuliner Korea. Ternyata tak sulit dibuat. Seperti sawi putih dengan wortel dan lobak ini. Rasanya asam pedas dan segar!

• 600 g sawi putih
• 100 g lobak, iris melintang tipis
• 100 g daun bawang, serut halus
• 100 g kucai, potong 3 cm
• 80 g wortel, serut kasar
• 80 g bawang putih
• 50 g jahe iris kasar
• 50 g tepung beras
• 50 g ebi
• 50 g saus ikan
• 50 g gula pasir
• 200 g cabai merah bibik
• 100 g daun mustard, jika suka

• Belah sawi putih jadi dua.
• Taburi dengan sebagian garam.
• Larutkan sisa garam dalam air bersih.
• Rendam potongan sawi putih dalam air garam.
• Diamkan selama 12 jam dalam suhu ruangan hingga layu.
• Cuci dan tiriskan sawi hingga tidak berair.
• Buat tepung beras jadi bubur kental.
• Campur dengan jahe, bawang putih, saus ikan, ebi, cabai bubuk, aduk rata.
• Tambahkan biji wijen dan gula sesuai selera. Aduk rata.
• Masukkan lobak, wortel, kucai, dan daun bawang. Aduk rata.
• Taruh campuran sayuran bercabai ini di tiap sela-sela helaian sawi putih.
• Simpan dalam wadah tertutup dalam suhu ruangan selama 3 hari.
• Kimchi siap disajikan.