Jajanan wajib kaki lima di Bandung ini paling enak dinikmati panas. Kikil yang kenyal lembut dan mie yang lembut lentur direndam kuah yang gurih-gurih harum. Bikin yuk!

• Bahan:
• 180 gr mi telur pipih
• 200 gr tulang sapi, potong-potong dengan ukuran 5 cm (harus lebih banyak tulangnya daripada dagingnya)
• 60 gr tauge (atau sesuai selera)
• 1 tangkai seledri
• 50 gram kulit sapi yang direbus sebentar
• 1 sdm bawang goreng
• Bumbu:
• 1 sdt lada putih
• 1 sdt asinan lobak
• 1 siung bawang putih, dimemarkan
• Bahan penyedap:
• Kecap manis
• Racikan cuka ditambah cabai
• Cuka

• Untuk kaldu yang bening, rebus tulang sebentar sampai mendidih, lalu angkat dan masukkan dalam air dingin.
• Kemudian rebus kembali tulang dengan menggunakan air yang baru sampai mendidih. Bersihkan buih yang mengambang di permukaan yang dihasilkan dari hasil rebusan dan kecilkan api sambil dimasak perlahan.
• Tambahkan bumbu dan irisan kulit sapi dan masak sampai sampai dagingnya lembut.
• Angkat dagingnya dan diamkan tulang dan kulit sapinya dalam kaldu untuk memberikan rasa yang kuat.
• Penyajian: Iris kecil daging sapi, rebus kembali sebentar dalam kaldu dan tempatkan dalam mangkuk saji, lalu tambahkan bahan-bahan penyedap.
• Kemudian rebus tauge sebentar agar tekstur renyahnya tetap terasa bersamaan dengan mi telurnya, kurang dari semenit lalu angkat dan sajikan pada mangkuk saji tadi.
• Taburi dengan bawang goreng dan seledri serta potongan jeruk nipis.
• Ambil satu sendok besar kaldu sapi beserta kulit sapinya dan tuangkan ke dalam mangkuk saji.
• Sajikan bersama racikan cuka dan cabai. Tambahkan jeruk nipis dan kerupuk bila suka.