Gurame Karamel Ubi Pedas

• 1 ekor ikan gurame, fillet
• 50 gr asam Jawa
• Garam
• 3 sdm tepung maizena
• 2 buah ubi jalar, parut dan cuci
• 50 gr ebi sangrai, cincang
• 10 buah cabai merah, giling
• 8 siung bawang putih goreng
• 1/4 ibu jari jahe
• 1,5 buah gula Jawa

• Lumuri fillet ikan gurame dengan air asam Jawa, tambahkan garam dan lada.
• Balur dengan tepung maizena sampai tertutup semua.
• Panaskan minyak di api sedang, goreng sampai garing. Angkat dan tiriskan.
• Goreng ubi yang sudah diparut dan dicuci dengan api kecil, goreng sampai garing. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah iris, ebi cincang, dan cabai giling. Masukkan gula merah dan sedikit air. Aduk sampai mengental dan lengket.
• Masukkan ubi goreng dan aduk.
• Matikan api, selagi panas masukkan ikan goreng dan biarkan sambal ubi lengket disekitarnya. Angkat, biarkan dingin sampai gula karamel ubinya mengeras kembali.
• Sajikan.