Kecapai Talam Saus Kweni

Penyajian:

Tuangkan saus kweni diatas kue talam hingga memenuhi cetakan gelasnya. Taburi tumis ebi di atasnya, kemudian hias dengan potongan cabai.

• 100 gr ebi (udang kering)
• 3 siung bawang putih, potong-potong
• 1 sdt cabai merah kering, potong-potong
• 1 lembar daun bawang, iris tipis
• 10 lembar daun kemangi
• 350 ml santan kental
• 60 gr tepung beras
• 30 gr tepung sagu
• 1 sdm garam halus
• 1 sdm gula
• 200 gr mangga kweni
• 50 ml santan kental
• 90 gr gula
• 1 lembar daun jeruk
• Kue talam
• Minyak untuk menumis
• Garam, gula, lada
• Daun kemangi
• Saus kweni

• Cara membuat ebi:
• Panaskan minyak, lalu tumis ebi hingga kering.
• Masukkan bawang putih, tumis lagi hinga matang.
• Masukkan cabai kering, daun bawang dan daun kemangi, masak hingga aroma keluar. Bumbui dengan lada, gula, dan sedikit garam.
• Sisihkan.
• Cara membuat kue talam:
• Tuangkan santan ke dalam panci, tambahkan gula. Kemudian hangatkan santan (tidak sampai mendidih) hingga 60 C. Angkat.
• Campurkan bahan-bahan kering, aduk rata.
• Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk atau dikocok hingga habis dan tidak ada gumpalan.
• Siapkan cetakan yang sudah dioleskan degan minyak atau margarin.
• Letakkan 1 helai daun kemangi.
• Tuangkan adonan santan ke dalam cetakan hinga ¾ penuh.
• Kukus selama 30 menit.
• Angkat dan dinginkan.
• Cara membuat saus kweni:
• Haluskan kweni, lalu saring seratnya.
• Tuangkan santan dan gula ke kweni, aduk rata.
• Masak adonan kweni hingga kembali mengental sambil diaduk-aduk.
• Angkat, dinginkan.