kacang hitam yang kaya protein babati diolah dengan kepala, bawang dan bumbu komplet. Sajian sederhana khas Bali ini ternyata sangat sedap disuap dengan nasi hangat.

• Bahan:
• 250 gram kacang undis (kacang hitam)
• 25 gram bawang merah iris
• 10 gram bawang putih iris
• 5 gram cabai rawit merah iris
• 500 ml kaldu sapi
• 10 gram lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok dapur minyak goreng
• 1 sendok makan asam Jawa
• Garam secukupnya
• Bahan Kaldu Sapi:
• 250 gram pipi sapi
• 2 batang serai
• 1 ruas jari lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 liter air
• Garnish:
• Seledri
• Bawang goreng
• Daun bawang

• Rendam undis selama 2 jam sebelum dimasak.
• Bersihkan daging sapi dengan menyisihkan urat dan lemaknya.
• Untuk membuat kaldu sapi, panaskan 1 liter air dalam pot kemudian masukkan semua bahan dan masak daging sapi selama 2 jam.
• Saring kaldunya, sisihkan dan angkat daging sapi, istirahatkan.
• Setelah daging sapi mulai mencapai suhu ruangan, iris-iris, sisihkan.
• Tumis irisan bawang merah, bawang putih dan cabai rawit merah, masak perlahan dengan api kecil sampai harum. Tambahkan kaldu sapi dan didihkan selama kira- kira 1 menit.
• Lalu masukkan lengkuas dan serai yang telah dimemarkan, daun salam, kemudian undis yang telah direndam.
• Tambahkan asam Jawa dan garam, masak perlahan selama 1 jam sampai undis lembut dan terakhir tambahkan irisan daging sapi.
• Sajikan dengan seledri, bawang goreng dan irisan daun bawang.
• Hidangan Jukut Undis siap disajikan.