Pepes Kemangi Sereh Hampala

- detikFood Selasa, 16 Jul 2013 13:48 WIB
Tayang 06072013 - Pepes Kemangi Sereh Hampala.jpg FOTO: detikFood

Tips: Apabila ingin pedas, tambahkan bumbu halus dengan 3-4 cabai rawit merah halus.

Bahan:
  • Bahan:
  • 500 gr ikan hampala
  • 30 daun kemangi
  • 3 daun salam
  • 1 daun bawang, iris tipis
  • 1 tomat merah, buang bijinya dan potong dadu
  • 2 batang sereh, belah 2 potong 6
  • 3 lembar daun pisang batu atau daun patat
  • Bumbu Halus:
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 4 cm kunyit atau seukuran 1 jari
  • 3 kemiri, sangrai
  • Garam, lada, gula
Cara Membuat:
  • Sayat ikan hampala hingga cukup dalam.
  • Isi bagian dalam ikan (tummy opening) dengan sebagian potongan sereh dan kemangi.
  • Lumuri ikan dengan bumbu halus hingga seluruh bagian ikan tertutup.
  • Siapkan daun pisang, letakan daun salam diatas daun pisang (dimana ikan akan di letakan), lalu taburi dengan sebagian sereh dan daun kemangi.
  • Letakkan ikan diatas daun pisang yang sudah disiapkan.
  • Taburi lagi sisa sereh dan kemangi diatas ikan.
  • Lalu taburi potongan tomat dan daun bawang diatasnya.
  • Bungkus ikan, sematkan dengan tusukan. Kukus hinga matang dan duri lunak, kurang lebih selama dua jam.
  • Angkat, sisihkan sebentar. Siapkan bakaran.
  • Bakar pepes hampala untuk proses pengeringan.
  • ajikan segera, dengan potongan jeruk limo
Sajian untuk 4 porsi.