Bola-bola Rendang Lokan

• Bahan:
• 2 kg kerang lokan danau (kijing) utuh
• 4 cabai keriting
• 2 cabai merah
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit bakar
• 1 jari lengkuas, parut
• 1 batang daun serai
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1/4 kelapa parut, sangrai sampai coklat
• Bumbu yang dihaluskan:
• 1 sdm bubuk ketumbar
• 1 sdm bubuk jinten
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Bahan bola-bola:
• 2 butir telur, kocok
• 200 gr terigu, ayak
• 400 ml air es
• Daun bawang, cincang
• Bubuk ebi

• Cara membuat: Rebus kerang lokan dengan air garam sampai cangkang terbuka.
• Pisahkan daging dari cangkangnya lalu potong kecil-kecil. Sisihkan.
• Panaskan minyak, lalu tumis semua bumbu halus rendang, sampai harum. Masukkan daun-daun bumbu, bubuk ketumbar, jinten dan terakhir masukan santan kental.
• Masak terus sampai agak mengering. Setelah bumbu hampir selesai, lalu masukan daging lokannya.
• Angkat dinginkan.
• Membuat bola-bola: Panaskan cetakan pofertjes (bola-bola), oleskan dengan minyak.
• Campur telur, air dan terigu. Beri sedikit minyak, garam dan lada.
• Tuang adonan ke cetakan. Masukkan rendang lokan ke dalamnya, lalu taburi bubuk ebi dan daun bawang.
• Bolak balik dengan sumpit sampai membentuk bola.
• Angkat dan sajikan dengan mayonaise.