Meskipun pare rasanya pahit tetapi sayuran ini kaya nutrisi. Untuk mengolahnya juga tidak sulit. Ditumis dengan telur, cabai dan bawang rasanya jadi renyah dan gurih. Enak disantap dengan nasi hangat.

• 1 buah (200 g) pare hijau
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak sayur
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 1 buah cabai merah, iris tipis
• ½ sdt terasi goreng, memarkan halus
• ½ sdt merica bubuk

• Belah pare menjadi dua, buang bijinya.
• Iris melintang tipis.
• Taburi garam, remas-remas hingga pare layu.
• Bilas air bersih lalu tiriskan.
• Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan cabai, dan terasi, aduk hingga wangi.
• Masukkan pare, aduk hingga layu.
• Kocok telur dengan garam dan merica.
• Tuangkan ke dalam pare tumis, diamkan beberapa saat agar telur agak beku.
• Aduk hingga rata dan telur matang.
• Angkat, sajikan hangat.