Lobster yang segar dengan rasa daging yang gurih manis bisa disajikan bersama hidangan khas Lombok. Beberuk terong yang segar dan pedas, jadi teman serasi mendmapingi daging lobster yang gurih enak.

• 1 kg lobster
• 100 g kulit dan kepala udang (tanpa daging)
• 8 bawang putih, kemudian potong-potong
• 1 bawang bombay kecil, potong dadu besar
• 1 wortel besar, potong bulat tebal
• 5 batang seledri
• 1 batang daun bawang
• 800 ml - 1 lt air
• Garam
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 3 terong ungu bulat
• 3 kacang panjang
• 5 cabai merah keriting, potong tipis
• 5 cabai rawit merah, potong tipis
• 1 tomat, potong kecil
• 1 sdt terasi bakar
• 2-3 jeruk limo
• Garam, lada, gula
• Lemon untuk hiasan

• Cara Membuat Poached Lobster:
• Panaskan wajan dan minyak. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan wortel sampai bawah harum
• Masukkan kulit dan kepala udang. Tumis hinga aromanya keluar
• Tuangkan air, masak hinga mendidih. Setelah mendidih, masukan batang seledri dan daun bawang. Rebus hinga kaldu mendidih lagi.
• Setelah kembali mendidih, masukkan lobster, didihkan kembali, lalu kecilkan api hinga 60-70 celcius
• Masak hinga lobster matang, sekitar 12-15 menit. Indikasi lobster sudah matang, akan berubah warnanya menjadi merah orange merata
• Angkat, sajikan
• Cara Membuat Beberuk Terong:
• Tumbuk bawang merah, cabe rawit merah, cabe merah, dan terasi hinga cukup halus
• Masukkan potongan tomat, tumbuk lagi sampai airnya keluar
• Bubuhi garam, lada, dan gula secukupnya. Sisihkan
• Potong terong dan kacang panjang kecil-kecil (seperti potongan acar)
• Masukkan potongan sayuran ke dalam sambal, peras air jeruk limo, aduk sampai rata
• Sajikan. Hias dengan jeruk lemon dan jeruk limo