Telur balado sudah terlalu biasa sebagai lauk ketupat. Bagaimana jika telur berbumbu petis khas Jawa Timur ini? Rasanya gurih enak karena memakai santan dan yang istimewa tambahan petis udang yang memberi tras gurih beraroma khas udang yang unik.

• 5 butir telur ayam, rebus, kupas
• minyak untuk menggoreng
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 2 cm kunyit,kupas, iris halus
• 1 cm temu kunci, iris halus
• 3 buah cabai merah, iris halus
• 1 batang serai, memarkan
• 300 ml santan encer
• 1 sdm petis udang
• 100 ml santan kental
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 2 buah jeruk purut/limau

• Goreng telur rebus dalam minyak panas dan banyak hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu iris hingga layu dan wangi.
• Tuangi santan encer, masukkan telur, serai dan petis.
• Didihkan hingga petis larut.
• Tuangi santan kental, didihkan hingga berminyak dan kental.
• Angkat, beri air jeruk limau.
• Sajikan.
• Saran Penyajian :
• Belah telur menjadi 2 bagian memanjang, ambil kuning telurnya dan tempatkan pada mangkuk, haluskan.
• Saring sebagian saus telur petis, masukkan kedalam mangkuk berisi kuning telur tadi, tambahkan rasa bila memerlukan.
• Dengan memakai piping bag, semprotkan kuning telur ini kedalam masing – masing telur putih tadi. Hias dengan potongan dadu kecil cabe merah dan daun ketumbar.