Siapa bilang daging kambing berbau tajam dan liat? Buktikan dengan sajian yang enak dan sedap ini. Bumbu komplet gaya Minang bikin daging kambing yang lembut makin wangi dan enak. Wah, sedapnya!

• 1 kg Lamb shank ( bagian tengah kaki kambing )
• 10 siung bawang putih kupas utuh
• 50 ml minyak sayur
• Bumbu Padang : 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jinten bubuk
• 3 buah asam kandis, rendam air hangat, ambil airnya
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 liter air matang
• 250 ml santan kental
• Haluskan: 250 g cabai merah besar
• 100 g cabai merah keriting
• 150 g bawang merah
• 50 g bawang putih
• 2 ruas jari kunyit

• Buatlah beberapa tusukan dengan ujung pisau pada beberapa bagian lamb shank. Isi bekas tusukan dengan ½ siung bawang putih.
• Panaskan wajan dengan sedikit minyak, kemudian masukkan satu persatu lamb shank hingga permuakaan daging agak kecokelatan, angkat dan sisihkan
• # Bumbu Padang: # Dalam wadah, campurkan semua bahan bumbu, kecuali air matang dan santan.
• Masukkan lamb shank, aduk dan lumuri hingga merata
• Panaskan oven dengan suhu 160ºC.
• Siapkan loyang/wadah tahan panas yang agak dalam dan tahan panas, susun lamb shank.
• Tambahkan 1/2 liter air , kemudian tutup dengan aluminum foil hingga rapat.
• Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 45 menit, buka tutupnya,
• Balikkan lamb shank, bagian atas di bawah dan bagian bawah di atas, lalu kembali tambahkan ½ liter air, tutup rapat kembali dan masak hingga matang
• Angkat lamb shank dan susun di dalam piring.
• Pindahkan kuahnya ke dalam panci sedang, tambahkan santan.
• Masak hingga kental lalu angkat.
• Siramkan bumbu di atas lamb shank.
• Taburkan bawang merah goreng.