Resep Dessert: Light Cream Mousse Verrine with Berries Compote

Dessert yang satu ini sungguh memanjakan lidah. Lapisan custard cream dan krim kocok begitu lembut di lidah. Diselingi tekstur renyah biskuit, buah berry ditambah shorbet jeruk yang segar. Yummy!

Bahan:

• 50 g gula pasir
• 60 g kuning telur ayam
• 300 ml susu cair
• 1 batang vanili, keruk isinya
• 135 g tepung maizena
• 135 g tepung terigu
• 200 ml fresh cream
• 5 buah sponge biscuit
• Berry compote:
• 100 g blueberry
• 100 g raspberry
• 100 g redcurrant
• 200 ml air
• 50 g gula pasir
• Pelengkap:
• Shorbet jeruk
• Biskuit stick

• Kocok gula dan kuning telur hingga gula larut dan warnanya pucat.
• Masukkan tepung terigu dan tepung maizena, aduk rata.
• Masak susu dengan vanili hingga panas.
• Ambil sedikit adonan susu, tuang ke dalam kuning telur kocok, aduk rata.
• Tuangkan kembali ke dalam sisa susu, masak dan aduk hingga kental dan licin.
• Angkat, tuang ke dalam wadah dan dinginkan.
• Tutup dengan plastik tipis lalu simpan dalam lemari es hingga dingin.
• Kocok fresh cream hingga kental dan kaku.
• Ambil setengah bagian cream pastry dan campur dengan setengah bagian krim kocok, aduk rata.
• Berry compote:
• Didihkan air dan gula hingga gula larut. Angkat.
• Masukkan raspberry dalam mangkuk blender, proses hingga lembut.
• Saring hingga bijinya tersisih.
• Siapkan gelas-gelas saji.
• Potong-potong biskuit, celupkan dalam raspberry halus.
• Susun dalam gelas.
• Masukkan campuran pastry cream dan krim kocok ke dalam kantong semprotan kue.
• Semprotkan ke dalam gelas-gelas saji.
• Beri masing-masing 1 skop shorbet jeruk.
• Hiasi dengan buah berry dan blueberry serta biskuit stik.
• Sajikan segera.