Shanghai Xiao Long Bao

Jakarta -

Dim sum khas Shanghai ini sedang jadi trend. Adonan isinya mengeluarkan kalau saat dimasak sehingga rasanya gurih enak saat dikunyah. Makin enak saat dicelupkan dalam sausnya.

Bahan:
Kulit:
120 g tepung Hong Kong
70 g tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra)
90 g air
Isi:
300 g daging paha ayam, potong kecil
1 g garam
4 g tepung sagu
3 g gula pasir
1 g kaldu bubuk
1 g merica bubuk
2 g minyak wijen
2 g jahe, cincang
3 g daun bawang, cincang
Saus xiao long bao:
500 g kaki ayam
1 kg air panas
50 g jahe
30 g daun bawang
10 g gelatine

Cara membuat :

• Kulit:
• Aduk tepung Hong Kong, tepung cakra, dan air hingga rata.
• Diamkan sebentar.
• Isi:
• Aduk jadi satu paha ayam, garam, jahe, daun bawang dengan mikser hingga rata.
• Masukkan kaldu ayam bubuk, merica bubuk, minyak wijen, gula, dan sagu. Aduk hingga rata.
• Giling sampai adonan benar-benar rata.
• Angkat, taruh dalam wadah. Simpan dalam lemari pendingin.
• Saus: Kukus bahan selama 3 jam.
• Angkat, tambahkan gelatine, aduk rata.
• Cara membungkus xiao long bao:
• Ambil adonan kulit yang sudah jadi, lalu potong-potong masing-masing 3 g.
• Pipihkan adonan hingga tipis, masukan isi xiao long bao tadi bungkus hingga rapat dan menbentuk garis-garis.
• Tim dalam kukusan panas hingga matang.

Untuk 40 buah (10 porsi @4 buah)




(Odi/Odi)